Informace o předmětu

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

zdravotní průkaz

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Předmět Gastronomie – kulinářství a zbožíznalství seznámí studenty zejména s technologii přípravy pokrmů v jednotlivých gastronomických konceptech a s dělením, užitnými vlastnostmi a jakostí jednotlivých druhů potravinářského zboží. Pozornost je také věnována technickému vybavení výrobních středisek ve vztahu k provozním potřebám. Cílem předmětu (praktická cvičení) je také, aby studenti byli schopni samostatně řešit běžné pracovní problémy a uměli spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi (týmové řešení)
Znalosti: Student ovládá principy gastronomie a metodiky přípravy pokrmů a orientuje se při sestavování nabídky (menu). Dokáže posoudit vliv faktorů, jak působí a ovlivňují užitnou hodnotu potravin a umí objasnit problematiku kvality. ;

Osnova

• 1. Základní technologické postupy. 2. Maso a jeho dělení, příprava masitých pokrmů. 3. Polévky, přílohy. 4. Bezmasé pokrmy,těstoviny, těsta. 5. Moučníky. 6. Konvenience – jejich využití. 7. Základní užitné vlastnosti potravinářského zboží. 8. Ovoce, zelenina, brambory. 9. Obiloviny, mlýnské obilné výrobky. 10. Mléko a mléčné výrobky. 11. Vejce. 12. Tuky. 13. Pochutiny.

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Teoretický výklad, praktická cvičení

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 9+16.1. 2017 Oral exam 60% Required reading 20% Mid-term test 20% 14.11. 2016 Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 07.11. + 26.12. There will be an excursion instead of class on the 2nd of January - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Mondays 08:10-08:40 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

zdravotní průkaz

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Předmět Gastronomie – kulinářství a zbožíznalství seznámí studenty zejména s technologii přípravy pokrmů v jednotlivých gastronomických konceptech a s dělením, užitnými vlastnostmi a jakostí jednotlivých druhů potravinářského zboží. Pozornost je také věnována technickému vybavení výrobních středisek ve vztahu k provozním potřebám. Cílem předmětu (praktická cvičení) je také, aby studenti byli schopni samostatně řešit běžné pracovní problémy a uměli spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi (týmové řešení)
Znalosti: Student ovládá principy gastronomie a metodiky přípravy pokrmů a orientuje se při sestavování nabídky (menu). Dokáže posoudit vliv faktorů, jak působí a ovlivňují užitnou hodnotu potravin a umí objasnit problematiku kvality. ;

Osnova

• 1. Základní technologické postupy. 2. Maso a jeho dělení, příprava masitých pokrmů. 3. Polévky, přílohy. 4. Bezmasé pokrmy,těstoviny, těsta. 5. Moučníky. 6. Konvenience – jejich využití. 7. Základní užitné vlastnosti potravinářského zboží. 8. Ovoce, zelenina, brambory. 9. Obiloviny, mlýnské obilné výrobky. 10. Mléko a mléčné výrobky. 11. Vejce. 12. Tuky. 13. Pochutiny.

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Teoretický výklad, praktická cvičení

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT 80% Presentations in seminars + participation in seminars and lectures. Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures allowed. 2. ORAL EXAM 60% Required reading 20% Mid-term test 20% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures allowed.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS IN FOLLOWING DATES: FR 13.11. + 25.12. + 1.1. Consultations Ing. Darina Svobodová: Room 316 During instruction weeks Fridays 13:45-14:15 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Jan Jiran (přednášející)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Jan Jiran
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

zdravotní průkaz

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Předmět Gastronomie – kulinářství a zbožíznalství seznámí studenty zejména s technologii přípravy pokrmů v jednotlivých gastronomických konceptech a s dělením, užitnými vlastnostmi a jakostí jednotlivých druhů potravinářského zboží. Pozornost je také věnována technickému vybavení výrobních středisek ve vztahu k provozním potřebám. Cílem předmětu (praktická cvičení) je také, aby studenti byli schopni samostatně řešit běžné pracovní problémy a uměli spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi (týmové řešení)
Znalosti: Student ovládá principy gastronomie a metodiky přípravy pokrmů a orientuje se při sestavování nabídky (menu). Dokáže posoudit vliv faktorů, jak působí a ovlivňují užitnou hodnotu potravin a umí objasnit problematiku kvality. ;

Osnova

• 1. Základní technologické postupy. 2. Maso a jeho dělení, příprava masitých pokrmů. 3. Polévky, přílohy. 4. Bezmasé pokrmy,těstoviny, těsta. 5. Moučníky. 6. Konvenience – jejich využití. 7. Základní užitné vlastnosti potravinářského zboží. 8. Ovoce, zelenina, brambory. 9. Obiloviny, mlýnské obilné výrobky. 10. Mléko a mléčné výrobky. 11. Vejce. 12. Tuky. 13. Pochutiny.

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• TEUBNER CHRISTIAN. Food. Německo: Teubner, 2006. info

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Teoretický výklad, praktická cvičení

Metody hodnocení

Obsah předmětu: Prezenční studium/Kombinované studium Přednášky – 26/15 Cvičení – 26/0 Samostatná příprava – 26/63 Celkem 100/100 Požadavky na zakončení:

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

Teacher information Student and combined full-time study process essay on an assigned topic that is related to the basic subject areas. To pass the written test must be recognized essay. Scope provides guarantor object (about 6 pages) and its level will be assessed according to ECTS. Seminar work is to contribute to deepen the student's knowledge and ability to formulate scientific text. When evaluating the written test FX, graduate student retakes oral. (Valid for combined and distance learning)

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Jan Jiran (přednášející)
Ing. Zbyněk Vinš (přednášející)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Zbyněk Vinš
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

zdravotní průkaz

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Předmět Gastronomie – kulinářství a zbožíznalství seznámí studenty zejména s technologii přípravy pokrmů v jednotlivých gastronomických konceptech a s dělením, užitnými vlastnostmi a jakostí jednotlivých druhů potravinářského zboží. Pozornost je také věnována technickému vybavení výrobních středisek ve vztahu k provozním potřebám. Cílem předmětu (praktická cvičení) je také, aby studenti byli schopni samostatně řešit běžné pracovní problémy a uměli spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi (týmové řešení)
Znalosti: Student ovládá principy gastronomie a metodiky přípravy pokrmů a orientuje se při sestavování nabídky (menu). Dokáže posoudit vliv faktorů, jak působí a ovlivňují užitnou hodnotu potravin a umí objasnit problematiku kvality. ;

Osnova

• 1. Základní technologické postupy. 2. Maso a jeho dělení, příprava masitých pokrmů. 3. Polévky, přílohy. 4. Bezmasé pokrmy,těstoviny, těsta. 5. Moučníky. 6. Konvenience – jejich využití. 7. Základní užitné vlastnosti potravinářského zboží. 8. Ovoce, zelenina, brambory. 9. Obiloviny, mlýnské obilné výrobky. 10. Mléko a mléčné výrobky. 11. Vejce. 12. Tuky. 13. Pochutiny.

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• TEUBNER CHRISTIAN. Food. Německo: Teubner, 2006. info

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Teoretický výklad, praktická cvičení

Metody hodnocení

Obsah předmětu: Prezenční studium/Kombinované studium Přednášky – 26/15 Cvičení – 26/0 Samostatná příprava – 26/63 Celkem 100/100 Požadavky na zakončení:

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

Teacher information Student and combined full-time study process essay on an assigned topic that is related to the basic subject areas. To pass the written test must be recognized essay. Scope provides guarantor object (about 6 pages) and its level will be assessed according to ECTS. Seminar work is to contribute to deepen the student's knowledge and ability to formulate scientific text. When evaluating the written test FX, graduate student retakes oral. (Valid for combined and distance learning)

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Předmět se v období zima 2024 nevypisuje.

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Předmět se v období zima 2023 nevypisuje.

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Předmět se v období zima 2022 nevypisuje.

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Předmět se v období zima 2021 nevypisuje.

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Předmět se v období zima 2020 nevypisuje.

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Předmět se v období zima 2019 nevypisuje.

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

HOE42 Gastronomy - culinary and commodity expertise

Předmět se v období zima 2018 nevypisuje.

Rozsah

2/2. 4 kr. Doporučované ukončení: zk. Jiná možná ukončení: z.

Vyučující

Ing. Darina Svobodová (přednášející)
Mgr. Dana Kolářová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Zbyněk Vinš (cvičící)

Garance

Ing. Darina Svobodová
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Zbyněk Vinš

Předpoklady

Assumptions: Health card for food handler - can be issued by any GP in Czech republic

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.

Cíle předmětu

Learning objectives Subject Gastronomy - culinary and merchandise provides students with a particular technology of cooking in various culinary concepts as separation, functional characteristics and qualities of different types of food products. Attention is also paid to the technical equipment production centers in relation to operational needs. The aim of the course (practice) is also that students are able to solve common problems and knew how to work together to solve the problem with other people (Team Solutions) Knowledge: The student masters the principles of gastronomy and food preparation methods and focuses on drawing up menu (menu). Can assess the influence of factors such as work and affect the usefulness of the food and can clarify the issue of quality. Competence: The student is able to implement the findings of the technology of preparing meals and merchandise in the manufacturing sector catering facilities Skills: able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry.

Výstupy z učení

Students will be able to apply hygiene and catering standards and principles of food preparation in practice. Recognize the quality of food products, and its efficient use and processing. It is capable of supplying raw materials and food in the catering and hotel industry

Osnova

• 1. Basic technological procedures 2. Cuts of meat, preparation of meat dishes 3. Soups, side dishes 4. Vegetarian dishes, pasta, dough 5. Desserts 6. Conveniences and their use 7. Basic utilitarian properties of foodstuffs 8. Fruit, vegetables, potatoes 9. Grains, milled grain products 10. Milk and milk products 11. Eggs 12. Fats 13. Condiments, spices

Literatura

povinná literatura
• PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
• A solid base for professional chefs, Nestlé,ISBN 3-9521213

doporučená literatura
• WAYNE, Gisslen. Essentials of Professional Cooking. New Jersey. Wiley, 2004. ISBN 0-471-20202-9. info

Výukové metody

Scope of weekly instruction 2 x lectures (Mrs. Svobodova) + 2 x seminars (Mr. Vinš) Lectures, individual projects and presentations on a weekly basis, Case studies, class discussion, reading. Practical exercises are taught in identical operating environment specially equipped classrooms for culinary.

Metody hodnocení

Completion of the course 1. CREDIT (Mr. Vinš) 2. ORAL EXAM (Mrs. Svobodova) 8+15.1. 2018 Presentation 10% Required reading 10% Mid-term test 10% 13.11. 2017 Oral exam 70% Strictly maximum 3 absences in seminars and lectures allowed. Zero tolerance for lateness in the seminars and lectures.

Vyučovací jazyk

Angličtina

Informace učitele

NO CLASS ON FOLLOWING DATES: MONDAY 06.11. 2017 + 25.12.2017 + 1.1. 2018 There will be an excursion instead of class on the 18th of December - the exact date will be agreed. Consultations: Room 316 During instruction weeks Tuesdays 11:20-11:50 During exam period: on demand

• Statistika zápisu (zima 2017, nejnovější)