D
2015
Jaké složky vína jsou vnímány odlišně při rozdílné servírovací teplotě?
ZELENÝ, Jiří
Basic information
Original name
Jaké složky vína jsou vnímány odlišně při rozdílné servírovací teplotě?
Name (in English)
Which Components of Wine are Percieved Differently with Changing Serving Temperature?
Edition
Praha, Sborník mezinárodní vědecké konference Hotelnictví, turismus a vzdělávání, p. 256-268, 13 pp. 2015
Publisher
Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o.
Other information
Type of outcome
Stať ve sborníku
Field of Study
21101 Food and beverages
Country of publisher
Czech Republic
Confidentiality degree
není předmětem státního či obchodního tajemství
Publication form
printed version "print"
Organization unit
University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Keywords (in Czech)
hodnocení vína, servírování vína, teplota vína, víno, vlastnosti vína
Keywords in English
wine evaluation, serving of wine, temperature of wine, wine, wine characteristics
Tags
International impact, Reviewed
V originále
Tento příspěvek se zabývá otázkou rozdílného vnímání jednotlivých složek vín, ke kterému dochází během jejich servírování při různých teplotách. Pomocí senzorického hodnocení v odborné komisi byly hodnoceny vzorky vín při 3 rozdílných teplotách. Po provedení analýzy získaných dat a následném vyhodnocení lze tvrdit, že servírovací teplota vín má vliv pouze na některé složky vína. Překvapivě se však liší míra změny vnímání jednotlivých složek u různých vín.
In English
This paper examines the issue of different perception of individual components of wines, which occurs during their serving at different temperatures. Using sensoric evaluation in expert commission wine samples at 3 different temperatures were evaluated. After performing analysis of measured data and following evaluation it is possible to argue that wine serving temperature affects only certain components of wine. Surprisingly, however, the magnitude of change in perception of individual components varies among different wines.
Displayed: 8/11/2024 06:31