ZELENÝ, Jiří. Jaké složky vína jsou vnímány odlišně při rozdílné servírovací teplotě? (Which Components of Wine are Percieved Differently with Changing Serving Temperature?). In Radka Balakovská. Sborník mezinárodní vědecké konference Hotelnictví, turismus a vzdělávání. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2015, p. 256-268. ISBN 978-80-87411-70-4.
Other formats:   BibTeX LaTeX RIS
Basic information
Original name Jaké složky vína jsou vnímány odlišně při rozdílné servírovací teplotě?
Name (in English) Which Components of Wine are Percieved Differently with Changing Serving Temperature?
Authors ZELENÝ, Jiří.
Edition Praha, Sborník mezinárodní vědecké konference Hotelnictví, turismus a vzdělávání, p. 256-268, 13 pp. 2015.
Publisher Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o.
Other information
Original language Czech
Type of outcome Proceedings paper
Field of Study 21101 Food and beverages
Country of publisher Czech Republic
Confidentiality degree is not subject to a state or trade secret
Publication form printed version "print"
WWW URL
Organization unit University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
ISBN 978-80-87411-70-4
Keywords (in Czech) hodnocení vína, servírování vína, teplota vína, víno, vlastnosti vína
Keywords in English wine evaluation, serving of wine, temperature of wine, wine, wine characteristics
Tags International impact, Reviewed
Changed by Changed by: Ing. Jiří Zelený, Ph.D., učo 10755. Changed: 6/2/2018 17:29.
Abstract
Tento příspěvek se zabývá otázkou rozdílného vnímání jednotlivých složek vín, ke kterému dochází během jejich servírování při různých teplotách. Pomocí senzorického hodnocení v odborné komisi byly hodnoceny vzorky vín při 3 rozdílných teplotách. Po provedení analýzy získaných dat a následném vyhodnocení lze tvrdit, že servírovací teplota vín má vliv pouze na některé složky vína. Překvapivě se však liší míra změny vnímání jednotlivých složek u různých vín.
Abstract (in English)
This paper examines the issue of different perception of individual components of wines, which occurs during their serving at different temperatures. Using sensoric evaluation in expert commission wine samples at 3 different temperatures were evaluated. After performing analysis of measured data and following evaluation it is possible to argue that wine serving temperature affects only certain components of wine. Surprisingly, however, the magnitude of change in perception of individual components varies among different wines.
PrintDisplayed: 20/5/2024 05:16