D
2016
Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů
VINŠ, Zbyněk and Jiří ZELENÝ
Basic information
Original name
Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů
Name (in English)
Effect of Kitchen Technology on Sensory Charasterictics of Gratinated Pasta Dishes
Edition
první. Brno, Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny, p. 56-63, 8 pp. 2016
Publisher
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Other information
Type of outcome
Stať ve sborníku
Field of Study
21101 Food and beverages
Country of publisher
Czech Republic
Confidentiality degree
není předmětem státního či obchodního tajemství
Publication form
storage medium (CD, DVD, flash disk)
Organization unit
University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Keywords (in Czech)
jakost potravin, lasagne, senzorický profil, tepelná úprava, těstoviny
Keywords in English
food quality, heat treatment, lasagne, pasta, sensory profile
Tags
International impact, Reviewed
V originále
Tento příspěvek se zabývá tím, jaký má vliv na konečnou kvalitu pokrmu, hodnocenou senzoricky, použití rozdílných vstupních surovin a faktor času.
In English
This paper deals with the influence of different input raw materials and factor of time on the final quality of the food which is evaluated by sensory methods.
Displayed: 9/11/2024 16:53