D 2016

Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů

VINŠ, Zbyněk a Jiří ZELENÝ

Základní údaje

Originální název

Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů

Název anglicky

Effect of Kitchen Technology on Sensory Charasterictics of Gratinated Pasta Dishes

Autoři

Vydání

první. Brno, Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny, od s. 56-63, 8 s. 2016

Nakladatel

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Další údaje

Jazyk

čeština

Typ výsledku

Stať ve sborníku

Obor

21101 Food and beverages

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Forma vydání

paměťový nosič (CD, DVD, flash disk)

Organizační jednotka

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.

ISBN

978-80-7305-782-4

Klíčová slova česky

jakost potravin, lasagne, senzorický profil, tepelná úprava, těstoviny

Klíčová slova anglicky

food quality, heat treatment, lasagne, pasta, sensory profile

Příznaky

Mezinárodní význam, Recenzováno
Změněno: 30. 10. 2021 21:28, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Anotace

ORIG EN

V originále

Tento příspěvek se zabývá tím, jaký má vliv na konečnou kvalitu pokrmu, hodnocenou senzoricky, použití rozdílných vstupních surovin a faktor času.

Anglicky

This paper deals with the influence of different input raw materials and factor of time on the final quality of the food which is evaluated by sensory methods.