D 2016

Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů

VINŠ, Zbyněk and Jiří ZELENÝ

Basic information

Original name

Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů

Name (in English)

Effect of Kitchen Technology on Sensory Charasterictics of Gratinated Pasta Dishes

Authors

Edition

první. Brno, Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny, p. 56-63, 8 pp. 2016

Publisher

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Other information

Language

Czech

Type of outcome

Stať ve sborníku

Field of Study

21101 Food and beverages

Country of publisher

Czech Republic

Confidentiality degree

není předmětem státního či obchodního tajemství

Publication form

storage medium (CD, DVD, flash disk)

Organization unit

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

ISBN

978-80-7305-782-4

Keywords (in Czech)

jakost potravin, lasagne, senzorický profil, tepelná úprava, těstoviny

Keywords in English

food quality, heat treatment, lasagne, pasta, sensory profile

Tags

International impact, Reviewed
Změněno: 30/10/2021 21:28, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Abstract

ORIG EN

V originále

Tento příspěvek se zabývá tím, jaký má vliv na konečnou kvalitu pokrmu, hodnocenou senzoricky, použití rozdílných vstupních surovin a faktor času.

In English

This paper deals with the influence of different input raw materials and factor of time on the final quality of the food which is evaluated by sensory methods.