D
2016
Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů
VINŠ, Zbyněk a Jiří ZELENÝ
Základní údaje
Originální název
Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů
Název anglicky
Effect of Kitchen Technology on Sensory Charasterictics of Gratinated Pasta Dishes
Vydání
první. Brno, Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny, od s. 56-63, 8 s. 2016
Nakladatel
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Další údaje
Typ výsledku
Stať ve sborníku
Obor
21101 Food and beverages
Stát vydavatele
Česká republika
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Forma vydání
paměťový nosič (CD, DVD, flash disk)
Organizační jednotka
University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Klíčová slova česky
jakost potravin, lasagne, senzorický profil, tepelná úprava, těstoviny
Klíčová slova anglicky
food quality, heat treatment, lasagne, pasta, sensory profile
Příznaky
Mezinárodní význam, Recenzováno
V originále
Tento příspěvek se zabývá tím, jaký má vliv na konečnou kvalitu pokrmu, hodnocenou senzoricky, použití rozdílných vstupních surovin a faktor času.
Anglicky
This paper deals with the influence of different input raw materials and factor of time on the final quality of the food which is evaluated by sensory methods.
Zobrazeno: 27. 12. 2024 10:48