p 2016

Přednáška na téma Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů

VINŠ, Zbyněk and Jiří ZELENÝ

Basic information

Original name

Přednáška na téma Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů

Name (in English)

Lecture on the topic Effect of Kitchen Technology on Sensory Charasterictics of Gratinated Pasta Dishes

Authors

Edition

Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy, 2016

Other information

Language

Czech

Type of outcome

Vyžádané přednášky

Field of Study

21101 Food and beverages

Country of publisher

Czech Republic

Confidentiality degree

není předmětem státního či obchodního tajemství

Organization unit

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Keywords (in Czech)

jakost potravin, lasagne, senzorický profil, tepelná úprava, těstoviny

Keywords in English

food quality, heat treatment, lasagne, pasta, sensory profile

Tags

International impact
Změněno: 30/10/2021 21:30, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Abstract

ORIG EN

V originále

Tento příspěvek se zabývá tím, jaký má vliv na konečnou kvalitu pokrmu, hodnocenou senzoricky, použití rozdílných vstupních surovin a faktor času.

In English

This requested teaching deals with the influence of different input raw materials and factor of time on the final quality of the food which is evaluated by sensory methods.