Detailed Information on Publication Record
2016
Párování vánočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí
VINŠ, Zbyněk, Jiří ZELENÝ and Blanka ZIMÁKOVÁBasic information
Original name
Párování vánočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí
Name (in English)
Christmas Dishes of Czech Cuisine with Wines from the Czech and Moravian Wine Regions
Authors
VINŠ, Zbyněk, Jiří ZELENÝ and Blanka ZIMÁKOVÁ
Edition
2016
Other information
Language
Czech
Type of outcome
Uspořádání workshopu
Field of Study
21101 Food and beverages
Country of publisher
Czech Republic
Confidentiality degree
není předmětem státního či obchodního tajemství
Organization unit
University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Keywords (in Czech)
Enogastronomie, kapr se salátem, rybí polévka, vánočka
Keywords in English
Carp and salad, fish soup, sweet bread, wine food pairing
Tags
International impact
Změněno: 30/10/2021 21:31, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.
V originále
Druhý z celodenních workshopů konajících se v rámci výzkumného projektu na Vysoké škole hotelové v Praze umožnil účastníkům připravit si a ochutnat tradičně české vánoční pokrmy. Součástí bylo i párování těchto pokrmů s víny z českých a moravských vinařských podoblastí. Příprava pokrmů probíhala pod odbornou supervizí, účastníci byli vedeni k zamyšlení nad použitými surovinami i nad způsobem konzumace pokrmů s vánočním časem spojeným. Senzorickému hodnocení předcházel kvalitativní výzkum. Celkem tři chody sestávaly z rybí polévky, kapra se salátem a vánočky. Důležité bylo vyplnění hodnotících archů a závěrečná diskuse.
In English
The second of all-day workshops taking place in the context of a research project at the Institute of Hospitality Management in Prague allowed participants to prepare and taste traditional Czech Christmas dishes. A part of it was the pairing of these dishes with wines from the Czech and Moravian wine sub-regions. Preparation of dishes was carried out under professional supervision, attendees were guided to think about the used raw materials and the manner of eating foods associated with Christmas time. Sensory evaluation was preceded by qualitative research. A total of three courses consisted of fish soup, carp with salad and sweet bread. The important thing was completion of evaluation sheets and final debate.