Párování vánočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí
VINŠ, Zbyněk, Jiří ZELENÝ a Blanka ZIMÁKOVÁ. Párování vánočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí. 2016. |
Další formáty:
BibTeX
LaTeX
RIS
|
Základní údaje | |
---|---|
Originální název | Párování vánočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí |
Název anglicky | Christmas Dishes of Czech Cuisine with Wines from the Czech and Moravian Wine Regions |
Autoři | VINŠ, Zbyněk, Jiří ZELENÝ a Blanka ZIMÁKOVÁ. |
Vydání | 2016. |
Další údaje | |
---|---|
Originální jazyk | čeština |
Typ výsledku | Uspořádání workshopu |
Obor | 21101 Food and beverages |
Stát vydavatele | Česká republika |
Utajení | není předmětem státního či obchodního tajemství |
Organizační jednotka | University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o. |
Klíčová slova česky | Enogastronomie, kapr se salátem, rybí polévka, vánočka |
Klíčová slova anglicky | Carp and salad, fish soup, sweet bread, wine food pairing |
Příznaky | Mezinárodní význam |
Změnil | Změnil: Ing. Jiří Zelený, Ph.D., učo 10755. Změněno: 30. 10. 2021 21:31. |
Anotace |
---|
Druhý z celodenních workshopů konajících se v rámci výzkumného projektu na Vysoké škole hotelové v Praze umožnil účastníkům připravit si a ochutnat tradičně české vánoční pokrmy. Součástí bylo i párování těchto pokrmů s víny z českých a moravských vinařských podoblastí. Příprava pokrmů probíhala pod odbornou supervizí, účastníci byli vedeni k zamyšlení nad použitými surovinami i nad způsobem konzumace pokrmů s vánočním časem spojeným. Senzorickému hodnocení předcházel kvalitativní výzkum. Celkem tři chody sestávaly z rybí polévky, kapra se salátem a vánočky. Důležité bylo vyplnění hodnotících archů a závěrečná diskuse. |
Anotace anglicky |
---|
The second of all-day workshops taking place in the context of a research project at the Institute of Hospitality Management in Prague allowed participants to prepare and taste traditional Czech Christmas dishes. A part of it was the pairing of these dishes with wines from the Czech and Moravian wine sub-regions. Preparation of dishes was carried out under professional supervision, attendees were guided to think about the used raw materials and the manner of eating foods associated with Christmas time. Sensory evaluation was preceded by qualitative research. A total of three courses consisted of fish soup, carp with salad and sweet bread. The important thing was completion of evaluation sheets and final debate. |
VytisknoutZobrazeno: 28. 8. 2024 14:46