W 2017

Párování velikonočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí

ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Blanka ZIMÁKOVÁ

Basic information

Original name

Párování velikonočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí

Name (in English)

Easter Dishes of Czech Cuisine with Wines from the Czech and Moravian Wine Regions

Authors

ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Blanka ZIMÁKOVÁ

Edition

2017

Other information

Language

Czech

Type of outcome

Uspořádání workshopu

Field of Study

21101 Food and beverages

Country of publisher

Czech Republic

Confidentiality degree

není předmětem státního či obchodního tajemství

Organization unit

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Keywords (in Czech)

Enogastronomie, jehněčí maso, kopřivová polévka, kůzlečí maso, mazanec, nádivka

Keywords in English

Lamb meat, nettle soup, stuffing, sweat bread, wine food pairing, yeanling meat

Tags

International impact
Změněno: 30/10/2021 21:32, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Abstract

ORIG EN

V originále

Pětihodinový workshop – kterého se v několika fázích účastnily různé skupiny studentů z předmětů kulinářství, nápojové gastronomie a externí účastníci z oblasti gastronomie a hotelnictví – byl zaměřen na snoubení velikonočních pokrmů a moravských vín. Jedna ze skupin připravila pod vedením šéfkuchaře sezónní pokrmy, další skupina studentů obstarala přípravu degustační místnosti, správné prostření a obsluhu během senzorického hodnocení. S jednotlivými skupinami, které se podílely na přípravě i samotném hodnocení enogastronomických kombinací, proběhla v závěru skupinová diskuse. Ta měla za cíl odhalit bezprostřední dojmy účastníků a zjistit asociace, tradice a konotace pojící se s velikonoční gastronomií. Hodnoceny byly všechny možné kombinace 3 pokrmů a 4 vín.

In English

Five-hour workshop, which consisted of several stages within which the culinary and beverage students as well as external hospitality & gastronomy experts participated, focused on pairing of Easter dishes together with Moravian wines. One of the students' groups prepared seasonal dishes under the supervision of chef, another group of students arranged the tasting room, laid the tables and ensured the service itself. With different groups that participated in the preparation and evaluation of the wine and food combination, focus group was conducted. It was designed to detect immediate impressions of participants and determine associations, traditions and connotations attaching to Easter gastronomy. All possible combinations of 3 meals and 4 wines were evaluated.