W 2017

Párování velikonočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí

ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ a Blanka ZIMÁKOVÁ

Základní údaje

Originální název

Párování velikonočních pokrmů české kuchyně s víny z českých a moravských vinařských podoblastí

Název anglicky

Easter Dishes of Czech Cuisine with Wines from the Czech and Moravian Wine Regions

Autoři

ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ a Blanka ZIMÁKOVÁ

Vydání

2017

Další údaje

Jazyk

čeština

Typ výsledku

Uspořádání workshopu

Obor

21101 Food and beverages

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Organizační jednotka

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.

Klíčová slova česky

Enogastronomie, jehněčí maso, kopřivová polévka, kůzlečí maso, mazanec, nádivka

Klíčová slova anglicky

Lamb meat, nettle soup, stuffing, sweat bread, wine food pairing, yeanling meat

Příznaky

Mezinárodní význam
Změněno: 30. 10. 2021 21:32, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Anotace

ORIG EN

V originále

Pětihodinový workshop – kterého se v několika fázích účastnily různé skupiny studentů z předmětů kulinářství, nápojové gastronomie a externí účastníci z oblasti gastronomie a hotelnictví – byl zaměřen na snoubení velikonočních pokrmů a moravských vín. Jedna ze skupin připravila pod vedením šéfkuchaře sezónní pokrmy, další skupina studentů obstarala přípravu degustační místnosti, správné prostření a obsluhu během senzorického hodnocení. S jednotlivými skupinami, které se podílely na přípravě i samotném hodnocení enogastronomických kombinací, proběhla v závěru skupinová diskuse. Ta měla za cíl odhalit bezprostřední dojmy účastníků a zjistit asociace, tradice a konotace pojící se s velikonoční gastronomií. Hodnoceny byly všechny možné kombinace 3 pokrmů a 4 vín.

Anglicky

Five-hour workshop, which consisted of several stages within which the culinary and beverage students as well as external hospitality & gastronomy experts participated, focused on pairing of Easter dishes together with Moravian wines. One of the students' groups prepared seasonal dishes under the supervision of chef, another group of students arranged the tasting room, laid the tables and ensured the service itself. With different groups that participated in the preparation and evaluation of the wine and food combination, focus group was conducted. It was designed to detect immediate impressions of participants and determine associations, traditions and connotations attaching to Easter gastronomy. All possible combinations of 3 meals and 4 wines were evaluated.