W 2017

Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí

ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Dominika KEČKEŠOVÁ

Basic information

Original name

Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí

Name (in English)

Pairing of Fish Dishes with Wines from Moravian Wine Regions

Authors

ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Dominika KEČKEŠOVÁ

Edition

2017

Other information

Language

Czech

Type of outcome

Organization of a workshop

Field of Study

21101 Food and beverages

Country of publisher

Czech Republic

Confidentiality degree

is not subject to a state or trade secret

References:

Organization unit

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Keywords (in Czech)

Marinovaný losos, Merlot, Pinot Blanc, polévka Halászlé, tartar, uzený pstruh, Veltlínské zelené

Keywords in English

Grüner Veltliner, Halászlé soup, marinated salmon, Merlot, Pinot Blanc, smoked trout, tartar

Tags

International impact
Changed: 30/10/2021 21:32, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Abstract

ORIG EN

V originále

Workshop zaměřený na párování rybích pokrmů a českých vín provedl několik skupin účastníků možnostmi vhodných kombinací. Účastníci sdělovali vlastní zkušenosti s párováním a pomocí praktické degustace vyzkoušeli všech 12 kombinací vín a pokrmů. Účastníci se snažili přijít na faktory ovlivňující vhodnost kombinací a na způsob změny vnímání vlastostí vín. V závěru byly odhaleny vhodné a nevhodné kombinace párování. Hlavním kritickým bodem párování rybích pokrmů s víny byla uzená chuť umami a vysoce kořeněné pokrmy, pro které bylo vhodnější zvolit červené víno Merlot spíše než vína bílá.

In English

A workshop on pairing of fish dishes and Czech wines performed several groups of participants with the right wine and food combinations. The participants communicated their own pairing experiences and tried all of the 12 combinations of wines and meals within practical tasting. Participants were trying to figure out the factors affecting the suitability of the combinations and method of changing the perception of characteristics of wines. In the end, appropriate and inappropriate pairing combinations were revealed. The main critical point of matching the fish dishes with the wines was the smoked flavor of umami and taste of highly spicy dishes, for which it was preferable to choose red wine Merlot rather than white wine.