2017
Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí
ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ a Dominika KEČKEŠOVÁZákladní údaje
Originální název
Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí
Název anglicky
Pairing of Fish Dishes with Wines from Moravian Wine Regions
Autoři
ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ a Dominika KEČKEŠOVÁ
Vydání
2017
Další údaje
Jazyk
čeština
Typ výsledku
Uspořádání workshopu
Obor
21101 Food and beverages
Stát vydavatele
Česká republika
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Odkazy
Organizační jednotka
University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Klíčová slova česky
Marinovaný losos, Merlot, Pinot Blanc, polévka Halászlé, tartar, uzený pstruh, Veltlínské zelené
Klíčová slova anglicky
Grüner Veltliner, Halászlé soup, marinated salmon, Merlot, Pinot Blanc, smoked trout, tartar
Příznaky
Mezinárodní význam
Změněno: 30. 10. 2021 21:32, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.
V originále
Workshop zaměřený na párování rybích pokrmů a českých vín provedl několik skupin účastníků možnostmi vhodných kombinací. Účastníci sdělovali vlastní zkušenosti s párováním a pomocí praktické degustace vyzkoušeli všech 12 kombinací vín a pokrmů. Účastníci se snažili přijít na faktory ovlivňující vhodnost kombinací a na způsob změny vnímání vlastostí vín. V závěru byly odhaleny vhodné a nevhodné kombinace párování. Hlavním kritickým bodem párování rybích pokrmů s víny byla uzená chuť umami a vysoce kořeněné pokrmy, pro které bylo vhodnější zvolit červené víno Merlot spíše než vína bílá.
Anglicky
A workshop on pairing of fish dishes and Czech wines performed several groups of participants with the right wine and food combinations. The participants communicated their own pairing experiences and tried all of the 12 combinations of wines and meals within practical tasting. Participants were trying to figure out the factors affecting the suitability of the combinations and method of changing the perception of characteristics of wines. In the end, appropriate and inappropriate pairing combinations were revealed. The main critical point of matching the fish dishes with the wines was the smoked flavor of umami and taste of highly spicy dishes, for which it was preferable to choose red wine Merlot rather than white wine.