Detailed Information on Publication Record
2017
Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí
ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Dominika KEČKEŠOVÁBasic information
Original name
Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí
Name (in English)
Pairing of Fish Dishes with Wines from Moravian Wine Regions
Authors
ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Dominika KEČKEŠOVÁ
Edition
2017
Other information
Language
Czech
Type of outcome
Uspořádání workshopu
Field of Study
21101 Food and beverages
Country of publisher
Czech Republic
Confidentiality degree
není předmětem státního či obchodního tajemství
References:
Organization unit
University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Keywords (in Czech)
Marinovaný losos, Merlot, Pinot Blanc, polévka Halászlé, tartar, uzený pstruh, Veltlínské zelené
Keywords in English
Grüner Veltliner, Halászlé soup, marinated salmon, Merlot, Pinot Blanc, smoked trout, tartar
Tags
International impact
Změněno: 30/10/2021 21:32, Ing. Jiří Zelený, Ph.D.
V originále
Workshop zaměřený na párování rybích pokrmů a českých vín provedl několik skupin účastníků možnostmi vhodných kombinací. Účastníci sdělovali vlastní zkušenosti s párováním a pomocí praktické degustace vyzkoušeli všech 12 kombinací vín a pokrmů. Účastníci se snažili přijít na faktory ovlivňující vhodnost kombinací a na způsob změny vnímání vlastostí vín. V závěru byly odhaleny vhodné a nevhodné kombinace párování. Hlavním kritickým bodem párování rybích pokrmů s víny byla uzená chuť umami a vysoce kořeněné pokrmy, pro které bylo vhodnější zvolit červené víno Merlot spíše než vína bílá.
In English
A workshop on pairing of fish dishes and Czech wines performed several groups of participants with the right wine and food combinations. The participants communicated their own pairing experiences and tried all of the 12 combinations of wines and meals within practical tasting. Participants were trying to figure out the factors affecting the suitability of the combinations and method of changing the perception of characteristics of wines. In the end, appropriate and inappropriate pairing combinations were revealed. The main critical point of matching the fish dishes with the wines was the smoked flavor of umami and taste of highly spicy dishes, for which it was preferable to choose red wine Merlot rather than white wine.