ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Dominika KEČKEŠOVÁ. Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí (Pairing of Fish Dishes with Wines from Moravian Wine Regions). 2017.
Other formats:   BibTeX LaTeX RIS
Basic information
Original name Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí
Name (in English) Pairing of Fish Dishes with Wines from Moravian Wine Regions
Authors ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ and Dominika KEČKEŠOVÁ.
Edition 2017.
Other information
Original language Czech
Type of outcome Organization of a workshop
Field of Study 21101 Food and beverages
Country of publisher Czech Republic
Confidentiality degree is not subject to a state or trade secret
WWW URL
Organization unit University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Keywords (in Czech) Marinovaný losos, Merlot, Pinot Blanc, polévka Halászlé, tartar, uzený pstruh, Veltlínské zelené
Keywords in English Grüner Veltliner, Halászlé soup, marinated salmon, Merlot, Pinot Blanc, smoked trout, tartar
Tags International impact
Changed by Changed by: Ing. Jiří Zelený, Ph.D., učo 10755. Changed: 30/10/2021 21:32.
Abstract
Workshop zaměřený na párování rybích pokrmů a českých vín provedl několik skupin účastníků možnostmi vhodných kombinací. Účastníci sdělovali vlastní zkušenosti s párováním a pomocí praktické degustace vyzkoušeli všech 12 kombinací vín a pokrmů. Účastníci se snažili přijít na faktory ovlivňující vhodnost kombinací a na způsob změny vnímání vlastostí vín. V závěru byly odhaleny vhodné a nevhodné kombinace párování. Hlavním kritickým bodem párování rybích pokrmů s víny byla uzená chuť umami a vysoce kořeněné pokrmy, pro které bylo vhodnější zvolit červené víno Merlot spíše než vína bílá.
Abstract (in English)
A workshop on pairing of fish dishes and Czech wines performed several groups of participants with the right wine and food combinations. The participants communicated their own pairing experiences and tried all of the 12 combinations of wines and meals within practical tasting. Participants were trying to figure out the factors affecting the suitability of the combinations and method of changing the perception of characteristics of wines. In the end, appropriate and inappropriate pairing combinations were revealed. The main critical point of matching the fish dishes with the wines was the smoked flavor of umami and taste of highly spicy dishes, for which it was preferable to choose red wine Merlot rather than white wine.
PrintDisplayed: 5/7/2024 14:03