HO179 Gastronomické koncepty

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
zima 2024
Rozsah
0/2. 3-3-3. 3 kr. Ukončení: z.
Vyučující
Ing. Petr Studnička, PhD. (přednášející)
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.
Cíle předmětu
Cílem předmětu Gastronomické koncepty je seznámit studenty s vývojem gastronomických konceptů v České republice a ve světě a zdůraznit současný stav typologie stravovacích zařízení a gastronomických struktur.
• Znalosti: Student zná význam gastronomie a stravovacích zařízení v systému cestovní ruch a zná nové gastronomické koncepty jak v tuzemsku, tak v zahraničí, které ovlivňují typologii stravovacích zařízení.
• Dovednosti: Student dokáže definovat základní ekonomické ukazatele stravovacích služeb a formy podnikání v gastronomických službách a na základě jejich historického vývoje vytvořit návrh nového konkurenceschopného gastronomického konceptu.
• Schopnosti: Absolvent je schopen analyzovat výhody a nevýhody jednotlivých gastronomických konceptů s přihlédnutím k aktuálním trendům v gastronomii.
Osnova
  • 1. Vymezení základních pojmů (pohostinství, společné stravování, gastronomie, restaurační /otevřené/ a institucionální /uzavřené/ stravování, gastronomické koncepty).
    2. Zařazení stravovacích služeb do systému cestovní ruch.
    3. Kulinářský cestovní ruch (gastroturismus), základní ekonomické ukazatele a statistické údaje.
    4. Vývoj gastronomických služeb v České republice a ve světě.
    5. Typologie stravovacích zařízení a gastronomických struktur.
    6. Dostupnost gastronomických služeb a jejich vliv na vybavenost území.
    7. Formy podnikání v gastronomických službách.
    8. Nové gastronomické koncepty v restauračním stravování.
    9. Nové gastronomické koncepty v institucionálním stravování.
    10. Zaměstnanecký benefit – poukázkové systémy, stravenky vs. stravenkový paušál, FKSP.
    11. Označení původu potravin v EU a v ČR, značky kvality potravin, systém rychlého hlášení RASFF.
    12. Aktuální trendy v gastronomii a jejich vliv na gastronomické koncepty.
    13. Shrnutí učiva.
Literatura
    povinná literatura
  • BUREŠOVÁ, P., ZIMÁKOVÁ, B., ČERTÍK, M., HÁN, J. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie – svazek první: Gastronomické služby. Praha: Wolters Kluwer, 2014. 153 s. ISBN 978-80-7478-498-9
  • KOTÍKOVÁ, H. Nové trendy v nabídce cestovního ruchu. Praha: Grada, 2013. 208 s. ISBN 978-80-247-4603-6.
    doporučená literatura
  • PATÚŠ, P., MARUŠKOVÁ, J. Manažment prevádzky hotela. Banská Bystrica: DALI-BB, 2014. 215 s. ISBN 978-80-8141-074-1.
Výukové metody
Obsah předmětu:
Prezenční studium/Kombinované studium (hodin)
Přednášky - 0/9
Semináře - 20/0
Požadavky na zakončení: Prezenční studium/Kombinované studium (váha v %)
Student prezenční i kombinované formy studia zpracuje rešerši vybraného zahraničního zdroje se zaměřením na gastronomické koncepty s využitím elektronické databáze Ebsco Publishing (100 / 100).
  • Statistika zápisu (nejnovější)
  • Permalink: https://is.ucp.cz/predmet/ucp/zima2024/HO179