HO118 Gastronomické koncepty

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
zima 2020
Rozsah
2/0/0. KS 3-3-3. 3 kr. Ukončení: zk.
Vyučující
Ing. Petr Studnička, PhD. (přednášející)
Garance
Ing. Petr Studnička, PhD.
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.
Cíle předmětu
Cílem předmětu je seznámit studenty s vývojem gastronomických konceptů v České republice a ve světě a zdůraznit současný stav typologie stravovacích zařízení a gastronomických struktur.
Znalosti: Student zná význam gastronomie a stravovacích zařízení v systému cestovní ruch a zná nové gastronomické koncepty jak v tuzemsku, tak v zahraničí, které ovlivňují typologii stravovacích zařízení.
Dovednosti: Student dokáže definovat základní ekonomické ukazatele stravovacích služeb a formy podnikání v gastronomických službách a na základě jejich historického vývoje vytvořit návrh nového konkurenceschopného gastronomického konceptu.
Schopnosti: Absolvent je schopen analyzovat výhody a nevýhody jednotlivých gastronomických konceptů s přihlédnutím k aktuálním trendům v gastronomii.
Osnova
  • 1. Vymezení základních pojmů (pohostinství, společné stravování, gastronomie, restaurační /otevřené/ a institucionální /uzavřené/ stravování, gastronomické koncepty).
  • 2. Zařazení stravovacích služeb do systému cestovní ruch.
  • 3. Kulinářský cestovní ruch (gastroturismus), základní ekonomické ukazatele a statistické údaje.
  • 4. Vývoj gastronomických služeb v České republice a ve světě.
  • 5. Typologie stravovacích zařízení a gastronomických struktur.
  • 6. Dostupnost gastronomických služeb a jejich vliv na vybavenost území.
  • 7. Formy podnikání v gastronomických službách.
  • 8. Nové gastronomické koncepty v restauračním stravování.
  • 9. Nové gastronomické koncepty v institucionálním stravování.
  • 10. Zaměstnanecký benefit – stravenky a poukázkové systémy, FKSP.
  • 11. Označení původu potravin v EU a v ČR, značky kvality potravin, systém rychlého hlášení RASFF.
  • 12. Aktuální trendy v gastronomii a jejich vliv na gastronomické koncepty.
  • 13. Shrnutí učiva.
Literatura
    povinná literatura
  • BUREŠOVÁ, P., ZIMÁKOVÁ, B., ČERTÍK, M., HÁN, J. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie – svazek první: Gastronomické služby. Praha: Wolters Kluwer, 2014. 153 s. ISBN 978-80-7478-498-9
  • PATÚŠ, P., MARUŠKOVÁ, J. Manažment prevádzky hotela. Banská Bystrica: DALI-BB, 2014. 215 s. ISBN 978-80-8141-074-1.
    doporučená literatura
  • ČERTÍK, M. K etapizaci vývoje stravovacích služeb. In Czech Hospitality and Tourism Papers č. 1/2005. Praha: VŠH, 2005. ISSN 1801-1535.
  • KOTÍKOVÁ, H. Nové trendy v nabídce cestovního ruchu. Praha: Grada, 2013. 208 s. ISBN 978-80-247-4603-6.
Výukové metody
Přednášky; podkladové materiály
Témata projektů
Výhradně v přímé vazbě na gastronomii s využitím elektronické databáze Ebsco Publishing
Metody hodnocení
Obsah předmětu: Prezenční studium/Kombinované studium (hodin)
Přednášky - 20/9
Semináře - 0/0
Požadavky na zakončení: Prezenční studium/Kombinované studium (váha v %)
Student prezenční i kombinované formy studia zpracuje rešerši vybraného zahraničního zdroje se zaměřením na gastronomické koncepty s využitím elektronické databáze Ebsco Publishing. - 20/20
Ústní zkouška (výběr 1 okruhu z 15) - 80/80
Celkem - 100/100
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích léto 2017, léto 2018, léto 2019, zima 2019, zima 2021, zima 2022, zima 2023.