Další formáty:
BibTeX
LaTeX
RIS
@book{11505,
author = {Burešová, Pavla and Zimáková, Blanka and Čertík, Miroslav and Hán, Jan},
address = {Praha},
keywords = {Beverages Catering Gastronomy Menu Services},
howpublished = {tištěná verze "print"},
language = {cze},
location = {Praha},
isbn = {978-80-7478-498-9},
publisher = {Wolters Kluwer},
title = {Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie; Gastronomické služby},
url = {http://obchod.wolterskluwer.cz/cz/vybrane-kapitoly-z-hotelnictvi-a-gastronomie-svazek-prvni-gastronomicke-sluzby.p1514.html},
year = {2014}
}
TY - BOOK
ID - 11505
AU - Burešová, Pavla - Zimáková, Blanka - Čertík, Miroslav - Hán, Jan
PY - 2014
TI - Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie; Gastronomické služby
VL - první vydání
PB - Wolters Kluwer
CY - Praha
SN - 9788074784989
KW - Beverages Catering Gastronomy Menu Services
UR - http://obchod.wolterskluwer.cz/cz/vybrane-kapitoly-z-hotelnictvi-a-gastronomie-svazek-prvni-gastronomicke-sluzby.p1514.html
L2 - http://obchod.wolterskluwer.cz/cz/vybrane-kapitoly-z-hotelnictvi-a-gastronomie-svazek-prvni-gastronomicke-sluzby.p1514.html
N2 - Kniha zahrnuje vedle popisu historického vývoje gastronomie především kapitoly zaměřené na jednotlivé aspekty podnikání v gastronomii, organizační strukturu, pracovníky, formy prodeje, vytváření nabídky. Autoři se zaměřili na části věnované banketní a cateringové nabídce, nápojové gastronomii, nákupu zboží a výrobě pokrmů. Pozornost je věnována také přípravě provozu, technice obsluhy, nárokům na hygienické standardy a principům řízení kvality služeb. Poslední část textu se zabývá institucionálním stravováním.
ER -
BUREŠOVÁ, Pavla, Blanka ZIMÁKOVÁ, Miroslav ČERTÍK a Jan HÁN. \textit{Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie; Gastronomické služby}. Praha: Wolters Kluwer, 2014, 156 s. první vydání. ISBN~978-80-7478-498-9.
|
