VINŠ, Zbyněk a Jiří ZELENÝ. Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů. In Bohuslava Tremlová. Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny. první. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2016, s. 56-63. ISBN 978-80-7305-782-4.
Další formáty:   BibTeX LaTeX RIS
Základní údaje
Originální název Vliv kuchyňské technologie na senzorické vlastnosti zapečených těstovinových pokrmů
Název anglicky Effect of Kitchen Technology on Sensory Charasterictics of Gratinated Pasta Dishes
Autoři VINŠ, Zbyněk a Jiří ZELENÝ.
Vydání první. Brno, Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny, od s. 56-63, 8 s. 2016.
Nakladatel Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Další údaje
Originální jazyk čeština
Typ výsledku Stať ve sborníku
Obor 21101 Food and beverages
Stát vydavatele Česká republika
Utajení není předmětem státního či obchodního tajemství
Forma vydání paměťový nosič (CD, DVD, flash disk)
Organizační jednotka University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
ISBN 978-80-7305-782-4
Klíčová slova česky jakost potravin, lasagne, senzorický profil, tepelná úprava, těstoviny
Klíčová slova anglicky food quality, heat treatment, lasagne, pasta, sensory profile
Příznaky Mezinárodní význam, Recenzováno
Změnil Změnil: Ing. Jiří Zelený, Ph.D., učo 10755. Změněno: 30. 10. 2021 21:28.
Anotace
Tento příspěvek se zabývá tím, jaký má vliv na konečnou kvalitu pokrmu, hodnocenou senzoricky, použití rozdílných vstupních surovin a faktor času.
Anotace anglicky
This paper deals with the influence of different input raw materials and factor of time on the final quality of the food which is evaluated by sensory methods.
VytisknoutZobrazeno: 17. 5. 2024 07:23