ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ a Dominika KEČKEŠOVÁ. Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí. 2017.
Další formáty:   BibTeX LaTeX RIS
Základní údaje
Originální název Snoubení rybích pokrmů s víny z moravských vinařských podoblastí
Název anglicky Pairing of Fish Dishes with Wines from Moravian Wine Regions
Autoři ZELENÝ, Jiří, Zbyněk VINŠ a Dominika KEČKEŠOVÁ.
Vydání 2017.
Další údaje
Originální jazyk čeština
Typ výsledku Uspořádání workshopu
Obor 21101 Food and beverages
Stát vydavatele Česká republika
Utajení není předmětem státního či obchodního tajemství
WWW URL
Organizační jednotka University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Klíčová slova česky Marinovaný losos, Merlot, Pinot Blanc, polévka Halászlé, tartar, uzený pstruh, Veltlínské zelené
Klíčová slova anglicky Grüner Veltliner, Halászlé soup, marinated salmon, Merlot, Pinot Blanc, smoked trout, tartar
Příznaky Mezinárodní význam
Změnil Změnil: Ing. Jiří Zelený, Ph.D., učo 10755. Změněno: 30. 10. 2021 21:32.
Anotace
Workshop zaměřený na párování rybích pokrmů a českých vín provedl několik skupin účastníků možnostmi vhodných kombinací. Účastníci sdělovali vlastní zkušenosti s párováním a pomocí praktické degustace vyzkoušeli všech 12 kombinací vín a pokrmů. Účastníci se snažili přijít na faktory ovlivňující vhodnost kombinací a na způsob změny vnímání vlastostí vín. V závěru byly odhaleny vhodné a nevhodné kombinace párování. Hlavním kritickým bodem párování rybích pokrmů s víny byla uzená chuť umami a vysoce kořeněné pokrmy, pro které bylo vhodnější zvolit červené víno Merlot spíše než vína bílá.
Anotace anglicky
A workshop on pairing of fish dishes and Czech wines performed several groups of participants with the right wine and food combinations. The participants communicated their own pairing experiences and tried all of the 12 combinations of wines and meals within practical tasting. Participants were trying to figure out the factors affecting the suitability of the combinations and method of changing the perception of characteristics of wines. In the end, appropriate and inappropriate pairing combinations were revealed. The main critical point of matching the fish dishes with the wines was the smoked flavor of umami and taste of highly spicy dishes, for which it was preferable to choose red wine Merlot rather than white wine.
VytisknoutZobrazeno: 17. 5. 2024 03:40