HO042 Gastronomy - culinary and commodity expertise

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
summer 2017
Extent and Intensity
2/2. 4 credit(s). Type of Completion: zk (examination).
Teacher(s)
Ing. Zbyněk Vinš (lecturer)
Ing. Zbyněk Vinš (seminar tutor)
Guaranteed by
Ing. Zbyněk Vinš
Katedra hotelnictví – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Prerequisites
zdravotní průkaz
Course Enrolment Limitations
The course is offered to students of any study field.
Course objectives
Předmět Gastronomie – kulinářství a zbožíznalství seznámí studenty zejména s technologii přípravy pokrmů v jednotlivých gastronomických konceptech a s dělením, užitnými vlastnostmi a jakostí jednotlivých druhů potravinářského zboží. Pozornost je také věnována technickému vybavení výrobních středisek ve vztahu k provozním potřebám. Cílem předmětu (praktická cvičení) je také, aby studenti byli schopni samostatně řešit běžné pracovní problémy a uměli spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi (týmové řešení);
Znalosti: Student ovládá principy gastronomie a metodiky přípravy pokrmů a orientuje se při sestavování nabídky (menu). Dokáže posoudit vliv faktorů, jak působí a ovlivňují užitnou hodnotu potravin a umí objasnit problematiku kvality. ;
Kompetence: Absolvent předmětu je schopen implementovat poznatky z technologie přípravy pokrmů a zbožíznalství ve výrobním úseku gastronomické provozovny ;
Dovednosti: Dovede aplikovat hygienické a gastronomické standarty a principy přípravy pokrmů v praxi. Rozpoznat kvalitu potravinářského zboží, a jeho optimální využití a zpracování. Je schopen zajišťování surovin a potravin v gastronomii a hotelnictví.;
Syllabus
  • Outline 1.Basic technological processes. 2. Meat and its division, the preparation of meat dishes. 3. Soups, side dishes. 4. Vegetarian dishes, pasta dough. 5. Desserts. 6. Convenience - use them. 7. Basic functional characteristics of food products. 8. Fruits, vegetables and potatoes. 9. Cereals and cereal grain products. 10. Milk and dairy products. 11. Eggs. 12. Fats. 13. Spices.
Literature
    required literature
  • KŘÍVÁNKOVÁ, Eva. Výrobní technologie, skripta VŠH. 2008th ed. Praha: VŠH, 2008. ISBN 80-86578-10-0. info
  • KRAJČOVÁ, Jitka. Zbožíznalství I. 2007th ed. 2007. ISBN 978-80-86578-68-2. info
  • VINŠ, Zbyněk. Studijní opora HO 042. 2013. info
    recommended literature
  • TEUBNER CHRISTIAN. Food. Německo: Teubner, 2006. info
  • PHILIP, Pauli. Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. 1999. info
  • NORMANOVÁ, Jill. Vaří šéfkuchaři. Euromedia Group, k.s., 2006. ISBN 80-249-0682-1. info
Teaching methods (in Czech)
Teoretický výklad, praktická cvičení
Assessment methods
Assessment Methods Contents of the course: Full-time degree / Combined study Presentations - 26/15 Exercise - 26/0 Individual preparations - 26/63 Total 100/100 Requirements for completion: Daily attendance / combined form Essay Writing test -20/20 - 80/80 Total - 100/100 Special requirements and details - min. 80% attendance at seminars (full-time)
Language of instruction
Czech
Further comments (probably available only in Czech)
Information on the extent and intensity of the course: 4-4-4.
The course is also listed under the following terms Summer 2014, summer 2015, summer 2016, summer 2018.
  • Enrolment Statistics (summer 2017, recent)
  • Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/summer2017/HO042