HO118 Gastronomické koncepty

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
léto 2018
Rozsah
2/0/0. KS 4. 3 kr. Ukončení: zk.
Vyučující
Ing. Petr Studnička, PhD. (přednášející)
Garance
Ing. Petr Studnička, PhD.
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.
Cíle předmětu
Cílem předmětu je seznámit studenty s vývojem gastronomických konceptů v České republice a ve světě a zdůraznit současný stav typologie stravovacích zařízení a gastronomických struktur.
Znalosti: Absolvent předmětu zná význam gastronomie a stravovacích zařízení v systému cestovní ruch a zná nové gastronomické koncepty jak v tuzemsku, tak v zahraničí, které ovlivňují typologii stravovacích zařízení.
Dovednosti: Absolvent dokáže definovat základní ekonomické ukazatele stravovacích služeb a formy podnikání v gastronomických službách a na základě jejich historického vývoje vytvořit návrh nového konkurenceschopného gastronomického konceptu.
Schopnosti: Absolvent je schopen analyzovat výhody a nevýhody jednotlivých gastronomických konceptů s přihlédnutím k aktuálním trendům v gastronomii.
Osnova
  • 1. Vymezení základních pojmů (pohostinství, společné stravování, gastronomie, restaurační a institucionální stravování, gastronomické koncepty)
  • 2. Zařazení stravovacích služeb v systému cestovní ruch, kulinářský cestovní ruch (gastroturismus), základní ekonomické ukazatele a statistické údaje
  • 3. Vývoj gastronomických služeb v České republice a ve světě včetně typologie gastronomických podniků
  • 4. Prostředí pro podnikání v gastronomických službách
  • 5. Legislativní změny dopadající na gastronomii
  • 6. Kontrolní činnost a státní dozorové orgány v gastronomii
  • 7. Nové gastronomické koncepty v restauračním a institucionálním stravování
  • 8. Aktuální trendy v gastronomii a označování potravin
  • 9. Případová studie Mohndorf Armschlag (Rakousko)
  • 10. Shrnutí učiva
Literatura
    povinná literatura
  • BUREŠOVÁ, P., ZIMÁKOVÁ, B., ČERTÍK, M., HÁN, J. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie – svazek první: Gastronomické služby. Praha: Wolters Kluwer, 2014. 153 s. ISBN 978-80-7478-498-9
    doporučená literatura
  • ČERTÍK, M. K etapizaci vývoje stravovacích služeb. In Czech Hospitality and Tourism Papers č. 1/2005. Praha: VŠH, 2005. ISSN 1801-1535.
  • KOTÍKOVÁ, H. Nové trendy v nabídce cestovního ruchu. Praha: Grada, 2013. 208 s. ISBN 978-80-247-4603-6.
Metody hodnocení
Student prezenční i kombinované formy studia zpracuje rešerši vybraného zahraničního zdroje se zaměřením na gastronomické koncepty s využitím elektronické databáze Ebsco Publishing.
Předmět je ukončen ústní zkouškou, která se skládá se z 2 částí - rozprava o rešerši, výběr 1 teoretického okruhu z 15.
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích léto 2017, léto 2019, zima 2019, zima 2020, zima 2021, zima 2022, zima 2023.