UCP:HO029 Management and Operation of Ho - Course Information
HO029 Management and Operation of Hotel Catering Services
University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.winter 2012
- Extent and Intensity
- 2/2. 5 credit(s). Type of Completion: zk (examination).
- Teacher(s)
- Ing. Blanka Zimáková (lecturer)
Ing. Blanka Zimáková (seminar tutor) - Guaranteed by
- Ing. Blanka Zimáková
Katedra hotelnictví – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Contact Person: Ing. Blanka Zimáková - Prerequisites (in Czech)
- HO027 Gastronomic Services, Service, Culinary
Předmět HO029 seznamuje studetny s řízením a provozem samostatného gastronomického podniku a s řízením a provozem stravovacího úseku v hotelu - Course Enrolment Limitations
- The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
- fields of study / plans the course is directly associated with
- Hospitality Management (Study in Czech) (programme UCP, BC) (2)
- Course objectives (in Czech)
- Předmět HO 029 Řízení a provoz stravovacího úseku hotelu má za úkol představit gastronomický provoz jako celek a poukázat na činnosti, ke kterým v něm dochází, seznámit studenty s organizací stravovacího úseku v hotelu, s provozem samostatného restauračního podniku, s personálním zabezpečením, s problematikou logistiky, plánování výroby a prodeje jídel a nápojů, s kalkulacemi a s cenovou politikou. Budou osvojeny základní gastronomické zásady pro sestavování nabídkových lístků a menu včetně zabezpečení gastronomických akcí. Součástí výuky bude i kvalita služeb v gastronomii, hygiena, kontrola a podpora prodeje. Důraz je kladen na management celého provozu. Znalosti: V předmětu HO 029 Řízení a provoz stravovacího úseku hotelu získá student přehled o gastronomickém provozu s hlavním zaměřením na výrobní a odbytovou část. Kompetence: Po absolvování předmětu HO 029 by měl být student schopen řídit a organizovat gastronomický provoz v hotelu, samostatný restaurační podnik nebo provozovnu institucionálního stravování. Student by měl mít schopnost kompletně zorganizovat, zajistit a realizovat gastronomické akce všeho druhu. Dovednosti: Absolvováním předmětu HO 029 by měl student získat přehled o činnostech ve výrobním středisku, měl by znát kuchyňské technologie, dokázat vytvořit kalkulaci pokrmů a plán výroby. Student by měl být schopen řídit gastronomický podnik (středisko), tj. zajistit přípravu pracoviště, obsluhu hostů včetně vyúčtování, zajistit potřebné suroviny a zboží, sestavit jídelní, nápojový lístek a menu. Student by měl zvládnout připravit a zajistit realizaci jakékoliv gastronomické akce a to nejen po stránce provozní (manager akce), ale i po stránce personální. Mezi získané dovednosti patří také sledování prodejnosti, provádění analýz prodeje, řízení kvality poskytovaných služeb a podpora prodeje. Nedílnou součástí výuky pro získání uvedených dovedností jsou cvičení zaměřená na zvládnutí managementu gastronomického provozu.
- Syllabus (in Czech)
- 1. Gastronomické pojmy, formy společného stravování, způsoby provozování. 2. Stravovací úsek v hotelu, organizace, samostatný restaurační podnik, pracovníci. 3. Nákupní a skladovací činnost, skladování zboží a surovin. 4. Výrobní středisko, výrobní program, trendy ve výrobě,otevřená kuchyně 5. Prodejní a odbytová činnost, formy nabídky, trendy v odbytu. 6. Nabídka – prodejní program, jídelní a nápojový lístek, menu. 7. Banketní a cateringová činnost – příprava a realizace akce. 8. Cenová politika v gastronomii. Kalkulace. Menu engineering. 9. Kvalita služeb v gastronomii a její řízení. 10. Podpora prodeje v gastronomii.BOZP - práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnanců 11. Hygiena v gastronomii – legislativa, HACCP. 12. Kontrolní činnost v gastronomii – vnější a vnitřní kontrola, kontrolní orgány. 13. Oceňování gastronomických podniků, gastronomické koncepty.
- Literature
- required literature
- ZIMÁKOVÁ, Blanka. Food & Beverage Management. Praha: VŠH v Praze 8, 2009. info
- Teaching methods (in Czech)
- Studenti kombinované formy zpracují seminární práci na zadané téma, které se váže na základní okruhy předmětu. Seminární práce má přispět k prohloubení znalostí studenta, k jeho schopnosti formulovat odborný text a pracovat s literaturou a dalšími zdroji. Rozsah seminární práce stanoví garant předmětu. Práce je nedílnou součástí požadavků na zakončení předmětu. Bez uznané seminární práce není možné provést hodnocení dle stupnice ECTS.
- Assessment methods (in Czech)
- Obsah předmětu: Počet hodin studijní zátěže Prezenční studium/Kombinované studium Přednášky: 26/45 Cvičení: 13/0 Samostatná příprava:26/20 Celkem: 65/65 Požadavky na zakončení:Druh/Váha(v %) Prezenční studium/Kombinované studium Písemný test: F&B 90/90 Prezentace/Seminární práce:10/10 Celkem: 100/100 Zvláštní podmínky a podrobnosti Min.75% účast na cvičeních (prez.)
- Language of instruction
- Czech
- Follow-Up Courses
- Further comments (probably available only in Czech)
- Information on completion of the course: z | zk
The course can also be completed outside the examination period.
The course is taught: every week.
Note related to how often the course is taught: KS: 5|5|5 tj. 15h celkem.
General note: Povinný předmět.
Information on course enrolment limitations: 1/2
- Enrolment Statistics (winter 2012, recent)
- Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/winter2012/HO029