HO027 Gastronomic Services, Service, Culinary

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Summer 2013
Extent and Intensity
2/3. 5 credit(s). Type of Completion: zk (examination).
Teacher(s)
Ing. Pavla Burešová, Ph.D. (lecturer)
Ing. Zbyněk Vinš (lecturer)
Ing. Blanka Zimáková (seminar tutor)
Guaranteed by
Ing. Pavla Burešová, Ph.D.
Katedra hotelnictví – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Prerequisites
Předmět HO 027 Gastronomické služby – servis, kulinářství seznamuje posluchače s historií, vývojem a současnými trendy v oboru.
Course Enrolment Limitations
The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
fields of study / plans the course is directly associated with
Course objectives
Cílem je osvojení si odborných znalostí a dovedností týkajících se organizace práce, techniky obsluhy a technologie přípravy pokrmů v jednotlivých gastronomických konceptech. Seznámit studenty s technickým vybavením odbytových a výrobních středisek ve vztahu k provozním potřebám a ekonomice provozu.
Znalosti: Student definuje principy gastronomie včetně servisu a metodiky přípravy pokrmů.
Dovednosti: Dovede uplatnit gastronomické a hygienické standardy, principy přípravy pokrmů a servisu včetně využívání technologií v provozní praxi.
Kompetence: Absolvent předmětu HO 027 je schopen implementovat poznatky při sestavování nabídky, organizovat a řídit provoz v malých gastronomických konceptech.
Syllabus
  • 1. Vývoj gastronomie a gastronomických služeb;
  • 2. Pracovníci v obsluze;
  • 3. Provozní inventář používaný v obsluze;
  • 4. Organizace práce v gastronomických provozech;
  • 5. Techniky obsluhy a systémy obsluhy;
  • 6. Gastronomie a pravidla uplatňovaná při sestavování nabídky;
  • 7. Základní technologické postupy;
  • 8. Maso a jeho dělení, příprava masitých pokrmů;
  • 9. Polévky, přílohy;
  • 10. Bezmasé pokrmy, těstoviny, těsta;
  • 11. Moučníky;
  • 12. Výrobky studené kuchyně;
  • 13. Konvenience – jejich využití;
Literature
    required literature
  • BUREŠOVÁ, Pavla and Blanka ZIMÁKOVÁ. Gastronomické služby - servis. 2010th ed. Praha: Vysoká škola hotelová, 2010. info
  • KŘIVÁNKOVÁ, E. Výrobní technologie, skripta VŠH, Praha 2008, skripta VŠH, 2008, 80-86578-10-0
    recommended literature
  • SEDLÁČKOVÁ H.:Výživa a příprava pokrmů I.- III., ISBN 80-7168-460-0, 2003
Teaching methods
lectures, class discussion, drills
Assessment methods
Ústní zkouška 20% 20% Písemná zkouška 80% 80% Celkem 100% 100% Zvláštní podmínky a podrobnosti 80% účast na cvičení -
Language of instruction
Czech
Follow-Up Courses
Further comments (probably available only in Czech)
Information on completion of the course: z | zk; je nutné úspěšně splnit a zakončit část servisu i kulinářství
The course can also be completed outside the examination period.
Note related to how often the course is taught: KS: 5|5|5 tj. 15h celkem.
The course is also listed under the following terms Winter 2009, Winter 2010, Summer 2011, winter 2011, Summer 2012, winter 2012.
  • Enrolment Statistics (Summer 2013, recent)
  • Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/summer2013/HO027