UCP:CR074 Gastrotourism - Course Information

CR074 Gastrotourism

Extent and Intensity

2/0. 3 credit(s). Type of Completion: z (credit).

Teacher(s)

Ing. Petr Studnička, PhD. (lecturer)

Guaranteed by

Ing. Petr Studnička, PhD.
Katedra cestovního ruchu – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Course Enrolment Limitations

The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
The capacity limit for the course is 28 student(s).
Current registration and enrolment status: enrolled: 0/28, only registered: 0/28

fields of study / plans the course is directly associated with

• Destination Management in the Turism Industry (Study in Czech) (programme UCP, BC) (2)
• Leisure Time Management (programme UCP, BC)

Course objectives (in Czech)

Cílem předmětu je seznámit studenty s významem gastronomie pro rozvoj cestovního ruchu v destinacích včetně základního členění gastroturismu. Důraz je kladen na pojetí gastronomie jako antropogenní nehmotné atraktivity v rámci primární nabídky destinace cestovního ruchu.
Znalosti: Student získá základní přehled o postavení gastronomie v cestovním ruchu, včetně návaznosti a důležitosti gastroturismu na nabídku cestovního ruchu jak na národní tak na regionální úrovni.
Dovednosti: Student je schopen aplikovat získané teoretické poznatky z problematiky gastroturismu na středním stupni řízení destinace cestovního ruchu v podmínkách České republiky. Dovede zdůvodnit a podepřít argumenty využívané produkty regionální gastronomie.
Schopnosti: Student je na základě získaných znalostí schopen porozumět významu gastronomie v cestovním ruchu v tržních podmínkách, zvolit správnou nabídku regionálních gastronomických produktů, umí nastavit vztahy spolupráce v destinaci s vhodnými partnery v rámci specializovaných produktů a projektů (hoteliéři, restauratéři).

Syllabus (in Czech)

• 1. Cestovní ruch - definice, členění, typologie, druhy a formy
• 2. Gastronomie - definice, členění, typologie, územní členění
• 3. Destinace cestovního ruchu - definice, členění, typologie, nabídka
• 4. Kulinářské regiony a produkty - marketing, atraktivita, kvalita, regionální produkty, síťování
• 5. Účastníci cestovního ruchu se zaměřením na gastronomii - motivace, kultura, lingvistika, etnografie
• 6. Legislativa EU a ČR - ochrana spotřebitele a hygiena potravin, regionální produkty a jejich značení
• 6. Projekty podporující regionální gastronomii - Czech Specials, značky Klasa, Regionální potravina apod.
• 7. Regionální gastronomie - Čechy
• 8. Regionální gastronomie - Morava a Slezsko
• 9. Regionální gastronomie - Německo, Rakousko, Polsko, Slovensko
• 10. Regionální gastronomie - Evropa
• 11. Regionální gastronomie - Asie, Afrika, Amerika, Austrálie
• 12. Pokrmy a nápoje nesoucí jména významných představitelů
• 13. Shrnutí učiva

Literature

recommended literature
• MAIR, M., WAGNER, D. Culinary Tourism - Products, Regions, Tourists, Philosophy. Wien : Springer, 2012. 202 s. ISBN 978-3-7091-1165-9.

Teaching methods (in Czech)

Témata seminárních prací
Projekt Czech Specials
Projekt Grand Restaurant Festival
Projekt Regionální potravina
Regionální gastronomie ve vybraném území
Pokrmy a nápoje nesoucí jména po slavných osobnostech

Assessment methods (in Czech)

Obsah předmětu: Prezenční studium/Kombinované studium (hodin)
Přednášky: 0/0
Semináře: 26/9
Samostatná příprava: 24/41
Celkem: 50/50
Požadavky na zakončení: Prezenční studium/Kombinované studium
Účast na semináři: 30/0
Seminární práce: 70/100
Celkem: 100/100

Language of instruction

Czech

Further comments (probably available only in Czech)

The course can also be completed outside the examination period.
Information on the per-term frequency of the course: VP.
Note related to how often the course is taught: VP.

• Enrolment Statistics (winter 2013, recent)
  
• Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/winter2013/CR074