UCP:HO069 Production Technology for Mixe - Course Information

HO069 Production Technology for Mixed drinks

Extent and Intensity

0/2/0. 3 credit(s). Type of Completion: z (credit).

Teacher(s)

Ing. Vera Sleptsova (lecturer)
Ing. Jiří Zelený, Ph.D. (lecturer)

Guaranteed by

Ing. Blanka Zimáková
Katedra hotelnictví – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Course Enrolment Limitations

The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
The capacity limit for the course is 72 student(s).
Current registration and enrolment status: enrolled: 0/72, only registered: 0/72

fields of study / plans the course is directly associated with

• Hospitality Management (Study in Czech) (programme UCP, BC) (2)

Course objectives (in Czech)

CÍLEM předmětu je osvojení odborných znalostí a dovedností týkajících se organizace práce, techniky práce barmana v jednotlivých speciálních provozech. Student si osvojí znalosti technického vybavení včetně znalostí používání těchto technických komponentů ve vztahu k provozním potřebám a ekonomice barových provozů. ZNALOSTI: student umí použít definice a principy nutné pro provoz barových zařízení. Používá znalostí z hygienických standardů nutných při výrobě a provozu nového gastronomického směru. DOVEDNOSTI: absolvent kurzu dovede využít základní společenské a odborné znalosti techniky v provozní praxi. KOMPETENCE: absolvent předmětu je schopen implementovat poznatky při sestavování nabídky, organizovat a řídit provoz ve všech typech barových provozů. Student dokáže předkládat odůvodněná, argumentačně promyšlená a racionální rozhodnutí na základě nabytých znalostí.

Syllabus (in Czech)

• 1. Seznámení s hygienickými předpisy, bezpečnost práce, úvod do předmětu.
• 2. Osobnost barmana, vrozené a získané zkušenosti, etika a etiketa za barovým pultem. Etický kodex barmana.
• 3. Seznámení s inventářem, použití inventáře při přípravě drinků za použití vody.
• 4. Vznik barmanství, založení IBA a CBA, mýty o vzniku koktejlů, vznik koktejlbarů v Evropě.
• 5. Sirupy, likéry a vermouthy jako modifikátor, použití při míchaní drinků.
• 6. Zbožíznalství: Výroba vodky, historie a současnost této komodity, ukázky přípravy drinků z vodky.
• 7. Historie ginu, dělení ginu, příprava drinků z ginu (nejmixovatelnější komodity).
• 8. Historie a výroba rumu, ukázka přípravy drinků s použitím rumu jako báze.
• 9. Výroba tequily, mezcalu (sotolu) včetně ukázek přípravy těchto bází.
• 10. Historie a výroba whisky, whiskey a bourbonu. Ukázky míšených nápojů z těchto komodit a zařazení na menu.
• 11. Výroba a historie koňaku, brandy. Ukázka míchání drinků z koňaku a brandy, zařazení na menu.
• 12*. Přednáška o nových trendech v barmanství a ukázky molekulární mixologie.

Literature

recommended literature
• MIKŠOVIC, Alexander. Bar. CONSOFF, s.r.o., 2009. ISBN 978-80-254-3983-8. info

Teaching methods (in Czech)

Teoretická příprava je vyučována formou semináře. Praktická cvičení jsou vyučována v identickém provozním prostředí speciálně vybavené učebny pro bar. V laboratorním cvičení student uplatňuje poznatky z teoretické přípravy.

Assessment methods (in Czech)

Zápočet - aktivní účast a ověření zvládnutí základních činností.
Písemná zkouška formou testu, úspěšné zvládnutí na 80%
Při nezvládnutí písemné zkoušky následuje ústní zkouška
Zvláštní podmínky: nutná 80% účast na cvičení.

Language of instruction

Czech

Further comments (probably available only in Czech)

The course can also be completed outside the examination period.
Information on the per-term frequency of the course: VP.
Note related to how often the course is taught: VP.

• Enrolment Statistics (winter 2016, recent)
  
• Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/winter2016/HO069