HO027 Gastronomic Services, Service, Culinary

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Summer 2012
Extent and Intensity
2/3. 5 credit(s). Type of Completion: zk (examination).
Teacher(s)
Ing. Pavla Burešová, Ph.D. (lecturer)
Ing. Zbyněk Vinš (lecturer)
Ing. Blanka Zimáková (seminar tutor)
Guaranteed by
Ing. Pavla Burešová, Ph.D.
Katedra hotelnictví – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Prerequisites
Předmět HO 027 Gastronomické služby – servis, kulinářství seznamuje s historií, vývojem a současnými trendy v oboru.
Course Enrolment Limitations
The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
fields of study / plans the course is directly associated with
Course objectives
Cílem je osvojení si odborných znalostí a dovedností týkajících se organizace práce, techniky obsluhy a technologie přípravy pokrmů v jednotlivých gastronomických konceptech. Seznámit studenty s technickým vybavením odbytových a výrobních středisek ve vztahu k provozním potřebám a ekonomice provozu.
Znalosti: student umí definovat principy gastronomie včetně servisu a metodiky přípravy pokrmů.
Dovednosti: dovede aplikovat principy přípravy pokrmů a servisu a vyžívat technologie v provozní praxi.
Kompetence: absolvent předmětu je schopen aplikovat gastronomické a hygienické standardy a organizovat či řídit menší provoz.
Syllabus
  • 1. Vývoj gastronomie a gastronomických služeb;
  • 2. Pracovníci v obsluze;
  • 3. Provozní inventář používaný v obsluze;
  • 4. Organizace práce v gastronomických provozech;
  • 5. Techniky obsluhy a systémy obsluhy;
  • 6. Gastronomie a pravidla uplatňovaná při sestavování nabídky;
  • 7. Základní technologické postupy;
  • 8. Maso a jeho dělení, příprava masitých pokrmů;
  • 9. Polévky, přílohy;
  • 10. Bezmasé pokrmy, těstoviny, těsta;
  • 11. Moučníky;
  • 12. Výrobky studené kuchyně;
  • 13. Konvenience – jejich využití;
Literature
    required literature
  • BUREŠOVÁ, Pavla and Blanka ZIMÁKOVÁ. Gastronomické služby - servis. 2010th ed. Praha: Vysoká škola hotelová, 2010. info
  • KŘIVÁNKOVÁ, E. Výrobní technologie, skripta VŠH, Praha 2008, skripta VŠH, 2008, 80-86578-10-0
    recommended literature
  • SEDLÁČKOVÁ H.:Výživa a příprava pokrmů I.- III., ISBN 80-7168-460-0, 2003
Teaching methods
lectures, class discussion, drills
Assessment methods
Ústní zkouška 20% 20% Písemná zkouška 80% 80% Celkem 100% 100% Zvláštní podmínky a podrobnosti 80% účast na cvičení -
Language of instruction
Czech
Follow-Up Courses
Further comments (probably available only in Czech)
Information on completion of the course: je nutné úspěšně splnit a zakončit část servisu i kulinářství
The course can also be completed outside the examination period.
The course is also listed under the following terms Winter 2009, Winter 2010, Summer 2011, winter 2011, winter 2012, Summer 2013.
  • Enrolment Statistics (Summer 2012, recent)
  • Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/summer2012/HO027