HO041 Gastronomy - Services

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
winter 2021
Extent and Intensity
2/2/0. 4 credit(s). Type of Completion: zk (examination).
Teacher(s)
Ing. Lada Popl Petránková (lecturer)
Ing. Lada Popl Petránková (seminar tutor)
Course Enrolment Limitations
The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
fields of study / plans the course is directly associated with
Course objectives
The aim is to acquire professional knowledge and skills related to work organization, operating techniques in individual caterer. To teach students the technical equipment sales centers in relation to operational needs and economy of operation.
Learning outcomes (in Czech)
Znalosti: Student umí definovat principy gastronomie včetně servisu, gastronomických a hygienických standardů. Schopnosti: Student je schopen implementovat poznatky při sestavování nabídky, organizovat a řídit provoz v malých gastronomických provozech. Dovednosti: Student dovede využívat základní společenské a odborné techniky v provozní praxi.
Syllabus
Outline: 1.Introduction to terms 2.Demographic gastronomy and catering services 3.Employee in operation 4.Operation inventory used in operating 5. Organize of work caterer 6. Operating techniques and systems operation 7. Submission of, breakfast, lunch and dinner 8. Gastronomy and rules applied for the offer 9. The compilation of menus 10. Socio-gastronomic events - Banquet (preparation, protocol, service) 11. Reception, gala-reception, cocktail, etc. 12. Difficulty of operations - use in current operations 13. Trends
Literature
    recommended literature
  • METZ, R.; GRUNER, H.; KESSLER T;. Restaurant a host. Praha: Europa-Sobotáles.cz, 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. info
  • ZIMÁKOVÁ, Blanka. Gastronomie - servis, studijní opora pro kombinovanou formu studia (Gastronomy - Services). Online. 2016, 31 pp. info
Teaching methods
lectures, class discussion, group projects
Assessment methods
final (group) project, oral exam
Language of instruction
Czech
Teacher's information
KS: V každém modulu jsou předkládány, společně řešeny, diskutovány a vyhodnoceny různé případové studie. Obtížná témata jsou zopakována, znalosti jsou ověřovány průběžbě. Závěrečný tutoriál je zaměřen na vyhodnocení všech dílčích úkolů. Důraz je kladen na klíčová a problémová témata včetně zopakování okruhů k závěrečné zkoušce. Studenti jsou seznámeni s organizací písemných zkoušek včetně způsobu hodnocení. K předmětu je vypracována studijní opora, která je uveřejněná také v informačním systému VŠH. Studenti kombinované formy studia si mohou ověřovat své znalosti pomocí testů a znalostních kvízů. Studenti kombinované formy vypracují seminární práci. Seminární práce má přispět k prohloubení znalostí studenta ve zvoleném tématu, k jeho schopnosti formulovat účelový projekt a pracovat s literaturou a dalšími zdroji. Rozsah práce stanoví příslušný pedagog (cca 10 stran). Práce bude odevzdána před ukončením kurzu a její úroveň bude ohodnocena dle stupnice ECTS. Bez uznané seminární práce student nemůže absolvovat zkoušku. Kontakt s vyučujícím: elektronická korespondence přes e-mail VŠH, konzultační hodiny v daném semestru.
Further comments (probably available only in Czech)
The course can also be completed outside the examination period.
The course is taught annually.
The course is taught every week.
Note related to how often the course is taught: KS: 5-5-5 tj. 15h celkem.
The course is also listed under the following terms winter 2013, winter 2014, winter 2015, winter 2016, winter 2017, winter 2018, winter 2019, winter 2020, winter 2022, winter 2023, winter 2024, summer 2025.
  • Enrolment Statistics (winter 2021, recent)
  • Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/winter2021/HO041