HO066 Wine-Sommelier

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
léto 2011
Rozsah
0/0. 3 kr. Ukončení: z.
Vyučující
Ing. Pavla Burešová, Ph.D. (přednášející)
Garance
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je otevřen studentům libovolného oboru.
Předmět si smí zapsat nejvýše 179 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 0/179, pouze zareg.: 0/179
Cíle předmětu
Cílem předmětu je získat přehled o tuzemských vínech a vinohradnictví. Student je schopen orientovat se v oblastech pěstování odrůd vinné révy, vinohradnictví a způsobu zpracování hroznů – vinifikaci. Má přehled v legislativě, dovede nakupovat a uchovávat vína. Dovede aplikovat způsoby nabídky vín v gastronomii a servis vín, včetně zpracování vinných listů jako jedna z nejvýznamnějších činností nápojové gastronomie. Umí vytipovat a nabídnout vhodné kombinace harmonického souladu mezi pokrmy a nápoji.
Osnova
  • 1. Úvod do problematiky, seznámení s pojmy, sommelier – vývoj
  • 2. Vývoj vinařství a vinohradnictví – podmínky pro pěstování révy
  • 3. Zkladní klasifikační znaky vín v ČR
  • 4. Současné vinohradnictví a vinařství a ČR
  • 5. Enologie (jednotlivé fáze výroby vín) a česká kategorizace vín
  • 6. Charakter nejznámější moštové odrůdy v ČR
  • 7. Nakupování vín a uchovávání vín
  • 8. Seznámení s problematikou hodnocení vín s cílem ocenění kvality, určení a vyloučení vady
  • 9. Trénink servisu a posuzování vín
  • 10. Inventář, sklenice a další aspekty ovlivňující kvalitu nápojů
  • 11. Trénink komunikačních a prodejních dovedností
  • 12. Sommelier - wine, water, beer, coffee…
  • 13. Prezentace projektu
Literatura
    povinná literatura
  • Vinařský zákon č. 216/2000 Sb., vyhl. 297/2000 Sb, 298/2000 Sb., 299/2000 Sb, č.324/2004 Sb.
  • BUREŠOVÁ, Pavla. Sommelier v současné české gastronomii. 2007. ISBN 978-80-86578-72-9. info
Výukové metody
Teoretická příprava a praktické cvičení, senzorické metody hodnocení
Metody hodnocení
Ústní zkouška
Případová studie
Celkem 100%
Zvláštní podmínky a podrobnosti: 80% účast na cvičení
Navazující předměty
Informace učitele
Způsob ukončení v kombinovaném studiu: korespondenční úkol a test
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Předmět je zařazen také v obdobích zima 2008, léto 2009, zima 2009, léto 2010, zima 2010, zima 2011, léto 2012, zima 2012, léto 2014, zima 2014, zima 2015, zima 2016, zima 2017, zima 2018, zima 2019, zima 2020, léto 2022, léto 2023, zima 2023.