UCP:HO069 Technologie výroby míšených ná - Informace o předmětu

HO069 Technologie výroby míšených nápojů

Rozsah

0/2/0. 3 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Ing. Jan Barták (cvičící)

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Předmět si smí zapsat nejvýše 72 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 14/72, pouze zareg.: 3/72

Mateřské obory/plány

• Hotelnictví (program UCP, BC) (2)

Cíle předmětu

CÍLEM předmětu je osvojení odborných znalostí a dovedností týkajících se organizace práce, techniky práce barmana v jednotlivých speciálních provozech. Student si osvojí znalosti technického vybavení včetně znalostí používání těchto technických komponentů ve vztahu k provozním potřebám a ekonomice barových provozů. ZNALOSTI: student umí použít definice a principy nutné pro provoz barových zařízení. Používá znalostí z hygienických standardů nutných při výrobě a provozu nového gastronomického směru. DOVEDNOSTI: absolvent kurzu dovede využít základní společenské a odborné znalosti techniky v provozní praxi. KOMPETENCE: absolvent předmětu je schopen implementovat poznatky při sestavování nabídky, organizovat a řídit provoz ve všech typech barových provozů. Student dokáže předkládat odůvodněná, argumentačně promyšlená a racionální rozhodnutí na základě nabytých znalostí.

Osnova

• 1. Seznámení s hygienickými předpisy, bezpečnost práce, úvod do předmětu.
• 2. Osobnost barmana, vrozené a získané zkušenosti, etika a etiketa za barovým pultem. Etický kodex barmana.
• 3. Seznámení s inventářem, použití inventáře při přípravě drinků za použití vody.
• 4. Vznik barmanství, založení IBA a CBA, mýty o vzniku koktejlů, vznik koktejlbarů v Evropě.
• 5. Sirupy, likéry a vermouthy jako modifikátor, použití při míchaní drinků.
• 6. Zbožíznalství: Výroba vodky, historie a současnost této komodity, ukázky přípravy drinků z vodky.
• 7. Historie ginu, dělení ginu, příprava drinků z ginu (nejmixovatelnější komodity).
• 8. Historie a výroba rumu, ukázka přípravy drinků s použitím rumu jako báze.
• 9. Výroba tequily, mezcalu (sotolu) včetně ukázek přípravy těchto bází.
• 10. Historie a výroba whisky, whiskey a bourbonu. Ukázky míšených nápojů z těchto komodit a zařazení na menu.
• 11. Výroba a historie koňaku, brandy. Ukázka míchání drinků z koňaku a brandy, zařazení na menu.
• 12*. Přednáška o nových trendech v barmanství a ukázky molekulární mixologie.

Literatura

doporučená literatura
• MIKŠOVIC, Alexander. Bar. CONSOFF, s.r.o., 2009. ISBN 978-80-254-3983-8. info

Výukové metody

Teoretická příprava je vyučována formou semináře. Praktická cvičení jsou vyučována v identickém provozním prostředí speciálně vybavené učebny pro bar. V laboratorním cvičení student uplatňuje poznatky z teoretické přípravy.

Metody hodnocení

Zápočet - aktivní účast a ověření zvládnutí základních činností.
Prezentace technologie přípravy vybraných 5 koktejlů asociace IBA
Zvláštní podmínky: nutná 80% účast na cvičení.

Informace učitele

Studenti vypracují seminární práci. Seminární práce má přispět k prohloubení znalostí studenta ve zvoleném tématu, k jeho schopnosti formulovat účelový projekt a pracovat s literaturou a dalšími zdroji. Rozsah seminární práce stanoví příslušný pedagog (cca 10 stran). Práce bude odevzdána před ukončením kurzu a její úroveň bude ohodnocena dle stupnice ECTS. Bez uznané seminární práce student nemůže absolvovat zápočet.
Příklady témat seminárních prací:
1. Historie barmanství a jeho geneze, americký a evropský kontext
2. Molekulární mixologie a další současné trendy
3. Komparace koktejlů na bázi nezrajících destilátů
4. Komparace koktejlů na bázi zrajících destilátů
5. Současná situace barmanství v ČR z provozní perspektivy
6. Koktejlové a americké bary
Kontakt s vyučujícím: elektronická korespondence přes e-mail VŠH, konzultační hodiny v daném semestru.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Poznámka k periodicitě výuky: VP.
Poznámka k četnosti výuky: VP.

• Statistika zápisu (zima 2023, nejnovější)
  
• Permalink: https://is.ucp.cz/predmet/ucp/zima2023/HO069