UCP:HO069 Technologie výroby míšených ná - Informace o předmětu

HO069 Technologie výroby míšených nápojů

Rozsah

0/2/0. 3-3-3. 3 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Ing. Jan Barták (cvičící)

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Předmět si smí zapsat nejvýše 72 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 19/72, pouze zareg.: 0/72

Mateřské obory/plány

• Hotelnictví (program UCP, BC) (2)

Cíle předmětu

Cíl předmětu: Cílem předmětu je osvojení odborných znalostí a dovedností týkajících se organizace práce, techniky práce barmana v jednotlivých speciálních provozech. Student si osvojí znalosti technického vybavení včetně znalostí používání těchto technických komponentů ve vztahu k provozním potřebám a ekonomice barových provozů.

Výstupy z učení

Znalosti: Student umí použít definice a principy nutné pro provoz barových zařízení. Používá znalostí z hygienických standardů nutných při výrobě a provozu nového gastronomického směru.
Schopnosti: Absolvent předmětu je schopen implementovat poznatky při sestavování nabídky, organizovat a řídit provoz ve všech typech barových provozů. Student dokáže předkládat odůvodněná, argumentačně promyšlená a racionální rozhodnutí na základě nabytých znalostí.
Dovednosti: Absolvent kurzu dovede využít základní společenské a odborné znalosti techniky v provozní praxi.

Osnova

• 1. Seznámení s hygienickými předpisy, bezpečnost práce, úvod do předmětu.
• 2. Osobnost barmana, vrozené a získané zkušenosti, etika a etiketa za barovým pultem. Etický kodex barmana.
• 3. Seznámení s inventářem, použití inventáře při přípravě drinků za použití vody.
• 4. Vznik barmanství, založení IBA a CBA, mýty o vzniku koktejlů, vznik koktejlbarů v Evropě.
• 5. Sirupy, likéry a vermouthy jako modifikátor, použití při míchaní drinků.
• 6. Zbožíznalství: Výroba vodky, historie a současnost této komodity, ukázky přípravy drinků z vodky.
• 7. Historie ginu, dělení ginu, příprava drinků z ginu (nejmixovatelnější komodity).
• 8. Historie a výroba rumu, ukázka přípravy drinků s použitím rumu jako báze.
• 9. Výroba tequily, mezcalu (sotolu) včetně ukázek přípravy těchto bází.
• 10. Historie a výroba whisky, whiskey a bourbonu. Ukázky míšených nápojů z těchto komodit a zařazení na menu.
• 11. Výroba a historie koňaku, brandy. Ukázka míchání drinků z koňaku a brandy, zařazení na menu.
• 12. Přednáška o nových trendech v barmanství a ukázky molekulární mixologie.
• 13. Shrnutí učiva.

Literatura

• ZELENÝ, J. Technologie výroby míšených nápojů. Dostupné v IS VŠH.
• BUREŠOVÁ, Pavla. Sommelier v současné české gastronomii. 2007. ISBN 978-80-86578-72-9.
• MIKŠOVIC, Alexander. Bar. CONSOFF, s.r.o., 2009. ISBN 978-80-254-3983-8.

Výukové metody

Teoretický výklad
Nácvik míchání koktejlů
Samostatná práce studentů - praktická i teoretická činnost
Degustace nápojů

Metody hodnocení

Zápočtový test
Prezentace technologie přípravy vybraných 5 koktejlů asociace IBA
účast na cvičeních (min. 80 %)

Informace učitele

Studenti distančního studia vypracují seminární práci. Seminární práce má přispět k prohloubení znalostí studenta ve zvoleném tématu, k jeho schopnosti formulovat účelový projekt a pracovat s literaturou a dalšími zdroji. Rozsah seminární práce stanoví příslušný pedagog (cca 10 stran). Práce bude odevzdána před ukončením kurzu a její úroveň bude ohodnocena dle stupnice ECTS. Bez uznané seminární práce student nemůže absolvovat zápočet. Příklady témat seminárních prací:
Historie barmanství a jeho geneze, americký a evropský kontext
Molekulární mixologie a další současné trendy
Komparace koktejlů na bázi nezrajících destilátů
Komparace koktejlů na bázi zrajících destilátů
Současná situace barmanství v ČR z provozní perspektivy – koktejlové a americké bary
Kontakt s vyučujícím: elektronická korespondence přes e-mail VŠH, konzultační hodiny v daném semestru.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Poznámka k periodicitě výuky: VP.
Poznámka k četnosti výuky: VP.

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.ucp.cz/predmet/ucp/leto2024/HO069