UCP:HO064 Pivovarnictví a pivní sommelie - Informace o předmětu

HO064 Pivovarnictví a pivní sommelierství

Rozsah

0/2/0. 3 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Ing. Jiří Zelený, Ph.D. (přednášející)

Garance

Ing. Jiří Zelený, Ph.D.
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.

Předpoklady

SEMESTR(2) && FORMA(P) && (PROGRAM(BC) || PROGRAM(BCE)) && !OBOR(HOE)

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Předmět si smí zapsat nejvýše 24 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 0/24, pouze zareg.: 0/24

Mateřské obory/plány

• Hotelnictví (program UCP, BC) (2)

Cíle předmětu

Cílem předmětu je osvojit si odborné znalosti a dovednosti týkající se piva, jeho výroby, obchodu a podávání. Předmět je rozdělen do 3 hlavních částí. V první části jsou studenti seznámeni s teorií piva - historií, výrobou, dělením dle druhů piv, zdravotními aspekty při konzumaci piva a problematikou obchodu. V druhé části probíhá degustace jednotlivých druhů piv z různých zemí. Třetí část předmětu je zaměřena na proniknutí do praxe, součástí je návštěva malého a velkého pivovaru.
Znalosti: Absolventi předmětu mají teoretické znalosti týkající se piva.
Schopnosti: Absolventi předmětu jsou schopni na základě degustace určit, o jaký druh piva se jedná a dokáží ho zařadit do jedné z kategorií piv, následně dokáží studenti zhodnotit obchodní potenciál degustovaného piva.
Dovednosti: Absolventi předmětu jsou schopni doporučit k různým pivům vhodné pokrmy; dokáží správně servírovat pivo a znají výrobu piva i z praktického hlediska.

Osnova

• 1. Úvod k předmětu, historie piva, definice piva, hygienické předpisy, BOZP, organizace práce, způsob senzorického hodnocení piva
• 2. Suroviny pro výrobu piva, výroba piva
• 3. Nutriční a zdravotní aspekty piva, servírování piva, párování piva a pokrmů
• 4. Vady piva, pivo ve světě, dělení piva dle stupňovitosti, dělení piva dle použitých surovin, dělení piva dle zemí původu
• 5. Německá piva
• 6. Dánská piva
• 7. Belgická piva
• 8. Nizozemská piva
• 9. Britská a irská piva
• 10. Česká piva I
• 11. Česká piva II
• 12. Návštěva malého pivovaru (restauračního pivovaru)
• 13. Návštěva velkého pivovaru

Výukové metody

1. Teoretický výklad
2. Slepá degustace piv
3. Diskuse a porovnání výsledků s přednášejícím
4. Nácvik servírování piva
5. Exkurze v pivovarech
6. Samostatná práce studentů - zpracování a prezentace vybrané skupiny piv za použití odborné literatury, odborných periodik a databáze EBSCO (popis pivovaru, popis piv včetně organoleptických vlastností, distribuce a obchod, způsob servírování)

Metody hodnocení

Požadavky pro udělení zápočtu:
1. Docházka minimálně 80 %.
2. Zpracování semestrálního projektu vybrané skupiny pivovarů
3. Úspěšné napsání zápočtového testu

Informace učitele

Studenti kombinované formy vypracují seminární práci. Seminární práce má přispět k prohloubení znalostí studenta ve zvoleném tématu, uvědomit si souvislosti jednotlivých akcí a jevů a prezentovat vlastnosti aktuálního stavu a případné návrhy na inovace. Rozsah a strukturu seminární práce stanoví příslušný pedagog (cca 10 stran). Bez uznané seminární práce student nemůže absolvovat zápočet.
Příklady témat seminárních prací:
1. Historický kontext pivovarnictví ve světě a na území České republiky
2. Přístupy k degustaci piva, odlišnosti v hodnotících formalizovaných systémech
3. Současná situace na trhu piva v České republice
4. Nejvýznamnější evropské pivovary a jejich produktové portfolio
5. Nejvýznamnější světové pivovary a jejich produktové portfolio
Kontakt s vyučujícím: elektronická korespondence přes e-mail VŠH, konzultační hodiny v daném semestru.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Poznámka k periodicitě výuky: VP.
Poznámka k četnosti výuky: VP.

• Statistika zápisu (léto 2019, nejnovější)
  
• Permalink: https://is.ucp.cz/predmet/ucp/leto2019/HO064