HO041 Gastronomie – servis

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
zima 2013
Rozsah
2/2. 4-4-4. 4 kr. Ukončení: zk.
Vyučující
Ing. Pavla Burešová, Ph.D. (přednášející)
Ing. Pavla Burešová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Jan Jiran (cvičící)
Ing. Blanka Zimáková (cvičící)
Garance
Ing. Blanka Zimáková
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Blanka Zimáková
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Cílem je osvojení si odborných znalostí a dovedností týkajících se organizace práce, techniky obsluhy v jednotlivých gastronomických provozech. Naučit studenty technickému vybavení odbytových středisek ve vztahu k provozním potřebám a ekonomice provozu.
Znalosti: student umí definovat principy gastronomie včetně servisu, gastronomických a hygienických standardů.
Dovednosti: absolvent dovede využívat základní společenské a odborné techniky v provozní praxi
Kompetence: absolvent předmětu je schopen implementovat poznatky při sestavování nabídky, organizovat a řídit provoz v malých gastronomických provozech.
Osnova
  • 1.Seznámení s pojmy
  • 2.Vývoj gastronomie a gastronomických služeb
  • 3.Pracovníci v obsluze
  • 4.Provozní inventář používaný v obsluze
  • 5.Organizace práce v gastronomických provozech
  • 6.Techniky obsluhy a systémy obsluhy
  • 7.Podávání, snídaní, obědů a večeří
  • 8.Gastronomie a pravidla uplatňovaná při sestavování nabídky
  • 9.Sestavování jídelních lístků a menu
  • 10.Společensko-gastronomické akce - banket (příprava, protokol, servis)
  • 11.Recepce, galarecepce, cocktail, wine párty aj.
  • 12.Složitá obsluha - využití v současných provozech
  • 13.Trendy
Literatura
    doporučená literatura
  • METZ, R.; GRUNER, H.; KESSLER T;. Restaurant a host. Praha: Europa-Sobotáles.cz, 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. info
  • JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût (The Physiology of Taste), 1970, ISBN – 978- 014- 044614-2
  • BUREŠOVÁ, Pavla. Studijní opora k předmětu HO041 Gastronomické služby-servis. 2013. info
Výukové metody
Teoretická příprava je vyučována formou přednášky doplněná skupinovou diskusí. Praktická cvičení jsou vyučována v identickém provozním prostředí speciálně vybavených učeben pro servis.
Metody hodnocení
Zápočet - aktivní účast a ověření zvládnutí základních činností. Ústní zkouška 20% Písemná zkouška 80% Celkem 100% Zvláštní podmínky a podrobnosti 80% účast na cvičení -
Navazující předměty
Informace učitele
V každém modulu studenti vypracují dílčí studie. Studenti v předstihu předkládají řešení dílčích úkolů, jež jsou následně vyhodnoceny. Obtížná témata jsou zopakována a průběžně ověřovány znalosti. Závěrečný tutoriál je zaměřen na vyhodnocení všech dílčích úkolů. Důraz je kladen na klíčová a problémová témata včetně zopakování okruhů k závěrečné zkoušce. Studenti jsou seznámeni s organizací písemných zkoušek a způsobu hodnocení.
Další komentáře
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Poznámka k četnosti výuky: KS: 4-4-4 tj. 12h celkem.
Předmět je zařazen také v obdobích zima 2014, zima 2015, zima 2016, zima 2017, zima 2018, zima 2019, zima 2020, zima 2021, zima 2022, zima 2023, zima 2024.