UCP:HO041 Servis a kulinářství - Informace o předmětu

HO041 Gastronomie – servis

Rozsah

2/2. 4-4-4. 4 kr. Ukončení: zk.

Vyučující

Ing. Pavla Burešová, Ph.D. (přednášející)
Ing. Pavla Burešová, Ph.D. (cvičící)
Ing. Jan Jiran (cvičící)
Ing. Blanka Zimáková (cvičící)

Garance

Ing. Blanka Zimáková
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Kontaktní osoba: Ing. Blanka Zimáková

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Hotelnictví (program UCP, BC) (2)

Cíle předmětu

Cílem je osvojení si odborných znalostí a dovedností týkajících se organizace práce, techniky obsluhy v jednotlivých gastronomických provozech. Naučit studenty technickému vybavení odbytových středisek ve vztahu k provozním potřebám a ekonomice provozu.
Znalosti: student umí definovat principy gastronomie včetně servisu, gastronomických a hygienických standardů.
Dovednosti: absolvent dovede využívat základní společenské a odborné techniky v provozní praxi
Kompetence: absolvent předmětu je schopen implementovat poznatky při sestavování nabídky, organizovat a řídit provoz v malých gastronomických provozech.

Osnova

• 1.Seznámení s pojmy
• 2.Vývoj gastronomie a gastronomických služeb
• 3.Pracovníci v obsluze
• 4.Provozní inventář používaný v obsluze
• 5.Organizace práce v gastronomických provozech
• 6.Techniky obsluhy a systémy obsluhy
• 7.Podávání, snídaní, obědů a večeří
• 8.Gastronomie a pravidla uplatňovaná při sestavování nabídky
• 9.Sestavování jídelních lístků a menu
• 10.Společensko-gastronomické akce - banket (příprava, protokol, servis)
• 11.Recepce, galarecepce, cocktail, wine párty aj.
• 12.Složitá obsluha - využití v současných provozech
• 13.Trendy

Literatura

povinná literatura
• BUREŠOVÁ, Zimáková. Gastronomické služby- servis. druhé. Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2010, 155 s. ISBN 978-80-87411-06-3. info
• Sylvia Meyer; Christel Spuhler; Edy Schmid. Professional Table Service. Van Nostrand Reinhold: 1990. ISBN 9780442239824
• BUREŠOVÁ, Pavla, Blanka ZIMÁKOVÁ, Miroslav ČERTÍK a Jan HÁN. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie; Gastronomické služby. Praha: Wolters Kluwer, 2014, 156 s. první vydání. ISBN 978-80-7478-498-9. Odborná publikace s podtitulem Gastronomické služby vychází jako první svazek série věnované problematice hotelnictví a gastronomie. Cílem této série je nejen publikovat moderní teoretické i praktické poznatky z oblasti realizace ubytovacích a gastronomi info

doporučená literatura
• METZ, R.; GRUNER, H.; KESSLER T;. Restaurant a host. Praha: Europa-Sobotáles.cz, 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. info
• JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût (The Physiology of Taste), 1970, ISBN – 978- 014- 044614-2
• BUREŠOVÁ, Pavla. Studijní opora k předmětu HO041 Gastronomické služby-servis. 2013. info

Výukové metody

Teoretická příprava je vyučována formou přednášky doplněná skupinovou diskusí. Praktická cvičení jsou vyučována v identickém provozním prostředí speciálně vybavených učeben pro servis.

Metody hodnocení

Zápočet - aktivní účast a ověření zvládnutí základních činností. Ústní zkouška 20% Písemná zkouška 80% Celkem 100% Zvláštní podmínky a podrobnosti 80% účast na cvičení -

Navazující předměty

• HO023 Nápojová gastronomie
• HO029 Řízení a provoz stravovacího úseku hotelu

Informace učitele

V každém modulu studenti vypracují dílčí studie. Studenti v předstihu předkládají řešení dílčích úkolů, jež jsou následně vyhodnoceny. Obtížná témata jsou zopakována a průběžně ověřovány znalosti. Závěrečný tutoriál je zaměřen na vyhodnocení všech dílčích úkolů. Důraz je kladen na klíčová a problémová témata včetně zopakování okruhů k závěrečné zkoušce. Studenti jsou seznámeni s organizací písemných zkoušek a způsobu hodnocení.

Další komentáře

Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Poznámka k četnosti výuky: KS: 4-4-4 tj. 12h celkem.

• Statistika zápisu (zima 2013, nejnovější)
  
• Permalink: https://is.ucp.cz/predmet/ucp/zima2013/HO041