HO026 Základy hotelnictví a gastronomie

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
léto 2022
Rozsah
2/0/0. 5/5/5. 3 kr. Ukončení: zk.
Vyučující
Ing. Mgr. Vladana Horáková, MBA (přednášející)
Ing. Petr Studnička, PhD. (přednášející)
Garance
Ing. Petr Studnička, PhD.
Katedra hotelnictví – University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Jiné omezení: 1/1
Mateřské obory/plány
Cíle předmětu
Cílem předmětu je připravit studenta tak, aby byl schopen získané informace o hotelnictví a gastronomii využívat v praxi. Student si osvojí kategorizaci a klasifikaci ubytovacích zařízení. Pozná vzorovou organizační strukturu hotelu a jeho jednotlivých úseků. Pronikne do základů hotelového provozu v rámci hotelové integrace a získá informace o hotelových skupinách a řetězcích, způsobech řízení hotelů a rezervačních systémech. Získá relevantní informace o globální i regionální gastronomii, a to i v oblasti nápojové gastronomie. Pomocí analýzy a syntézy, v rámci případové studie, aplikuje a konfrontuje získané znalosti.
Výstupy z učení
Znalosti: Student umí popsat činnosti jednotlivých stupňů hotelového a gastronomického managementu včetně pracovních pozic. Schopnosti: Student je schopen vysvětlit odbornou terminologii a trendy v oboru. Dovednosti: Student dovede uplatnit poznatky o klasifikaci ubytovacích zařízeních, daných kategoriích a jejich zatřídění ve vytváření nabídky služeb, dovede vysvětlit význam gastronomie, s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví a vhodně uplatnit gastronomii při sestavování nabídky a balíčků služeb.
Osnova
  • 1. Historický vývoj hotelnictví v globálním, evropském a národním měřítku. 2. Druhy ubytovacích zařízení, kategorizace, klasifikace a certifikace ubytovacích zařízení. 3. Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení ČR a v zahraničí – význam a účel. 4. Organizační struktura hotelu – vysvětlení pojmu, faktory. 5. Hotelové úseky, jejich úkoly a personální obsazení. 6. Integrační procesy v hotelnictví – terminologie hotelová skupina, hotelový řetězec, výhody a nevýhody. 7. Smlouva o řízení a franchisingu jako způsob provozování hotelu. 8. Systémy bezpečnosti v hotelu a restauraci. 9. Organizace řídící hotelový průmysl ve světě, v EU a v ČR. 10. Vývoj gastronomie a její význam v cestovním ruchu. 11. Gastronomická pravidla a jejich využití. 12. Trendy v hotelnictví a gastronomii. 13. Vyhodnocení případových studií.
Literatura
    doporučená literatura
  • BERÁNEK, Jaromír. Moderní řízení hotelového provozu. Páté přepracované vydání. Praha 3 - Žižkov: Mag CONSULTING, 2013, 338 s. ISBN 978-80-86724-45-4. info
  • KŘÍŽEK, Felix a Josef NEUFUS. Moderní hotelový management. Grada, 2011. ISBN 978-80-247-3868-0. info
    neurčeno
  • HORÁKOVÁ, V. Základy hotelnictví a gastronomie. Praha: VŠH, 2017. 73 s. Dostupné v IS VŠH.
Metody hodnocení
Ústní zkouška. Rešerše vědeckých článků na zadané téma.
Další komentáře
Poznámka k ukončení předmětu: klicovy_predmet
Předmět je dovoleno ukončit i mimo zkouškové období.
Výuka probíhá každý týden.
Poznámka k četnosti výuky: KS: 5/5/5.
Předmět je zařazen také v obdobích zima 2009, zima 2010, léto 2011, zima 2011, léto 2012, zima 2012, léto 2013, zima 2013, zima 2014, zima 2015, zima 2016, zima 2017, léto 2019, léto 2020, léto 2021, léto 2023, léto 2024.