UCP:HO026 Fundamentals of Hospitality an - Course Information

HO026 Fundamentals of Hospitality and Gastronomy

Extent and Intensity

2/0/0. 3 credit(s). Type of Completion: zk (examination).

Teacher(s)

Ing. Karolina Macháčková, Ph.D. (lecturer)
Ing. Petr Studnička, PhD. (lecturer)

Guaranteed by

Ing. Petr Studnička, PhD.
Katedra hotelnictví – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Prerequisites

nejsou

Course Enrolment Limitations

The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.

fields of study / plans the course is directly associated with

• Hospitality Management (Study in Czech) (programme UCP, BC) (2)

Course objectives

Cílem předmětu je připravit studenta tak, aby byl schopen získané informace o hotelnictví a gastronomii využívat v praxi. Student si osvojí kategorizaci a klasifikaci ubytovacích zařízení. Pozná vzorovou organizační strukturu hotelu a jeho jednotlivých úseků. Pronikne do základů hotelového provozu v rámci hotelové integrace a získá informace o hotelových skupinách a řetězcích, způsobech řízení hotelů a rezervačních systémech. Získá relevantní informace o globální i regionální gastronomii, a to i v oblasti nápojové gastronomie. Pomocí analýzy a syntézy, v rámci případové studie, aplikuje a konfrontuje získané znalosti.

Learning outcomes

Znalosti: Student umí popsat činnosti jednotlivých stupňů hotelového a gastronomického managementu včetně pracovních pozic. Schopnosti: Student je schopen vysvětlit odbornou terminologii a trendy v oboru. Dovednosti: Student dovede uplatnit poznatky o klasifikaci ubytovacích zařízeních, daných kategoriích a jejich zatřídění ve vytváření nabídky služeb, dovede vysvětlit význam gastronomie, s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví a vhodně uplatnit gastronomii při sestavování nabídky a balíčků služeb.

Syllabus

• 1. Historický vývoj hotelnictví v globálním, evropském a národním měřítku. 2. Druhy ubytovacích zařízení, kategorizace, klasifikace a certifikace ubytovacích zařízení. 3. Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení ČR a v zahraničí – význam a účel. 4. Organizační struktura hotelu – vysvětlení pojmu, faktory. 5. Hotelové úseky, jejich úkoly a personální obsazení. 6. Integrační procesy v hotelnictví – terminologie hotelová skupina, hotelový řetězec, výhody a nevýhody. 7. Smlouva o řízení a franchisingu jako způsob provozování hotelu. 8. Systémy bezpečnosti v hotelu a restauraci. 9. Organizace řídící hotelový průmysl ve světě, v EU a v ČR. 10. Vývoj gastronomie a její význam v cestovním ruchu. 11. Gastronomická pravidla a jejich využití. 12. Trendy v hotelnictví a gastronomii. 13. Vyhodnocení případových studií.

Literature

required literature
• HÁN, Jan, Martina BERÁNEK, Stanislava BELEŠOVÁ, Dan MRKOS, Petr STUDNIČKA and Martina SOCHŮRKOVÁ. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie. Svazek druhý - Ubytovací služby. 1st ed. Praha: Wolters Kluwer. 352 pp. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie, 2. svazek. ISBN 978-80-7552-253-5. 2016. info
• BUREŠOVÁ, Pavla, Blanka ZIMÁKOVÁ, Miroslav ČERTÍK and Jan HÁN. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie; Gastronomické služby (Gastronomy Services). Praha: Wolters Kluwer. 156 pp. první vydání. ISBN 978-80-7478-498-9. 2014. Odborná publikace s podtitulem Gastronomické služby vychází jako první svazek série věnované problematice hotelnictví a gastronomie. Cílem této série je nejen publikovat moderní teoretické i praktické poznatky z oblasti realizace ubytovacích a gastronomi info

recommended literature
• BERÁNEK, Jaromír. Moderní řízení hotelového provozu. Páté přepracované vydání. Praha 3 - Žižkov: Mag CONSULTING. 338 pp. ISBN 978-80-86724-45-4. 2013. info
• KŘÍŽEK, Felix and Josef NEUFUS. Moderní hotelový management. Grada. ISBN 978-80-247-3868-0. 2011. info

not specified
• HORÁKOVÁ, V. Základy hotelnictví a gastronomie. Praha: VŠH, 2017. 73 s. Dostupné v IS VŠH.

Teaching methods

PS: přednášky KS: přednášky

Assessment methods

Ústní zkouška. Rešerše vědeckých článků na zadané téma.

Language of instruction

Czech

Further comments (probably available only in Czech)

Information on completion of the course: klicovy_predmet
The course can also be completed outside the examination period.
The course is taught: every week.
Note related to how often the course is taught: KS: 5/5/5.
Information on the extent and intensity of the course: 5/5/5.
Information on course enrolment limitations: 1/1

Teacher's information

https://is.ucp.cz/auth/predmet/ucp/leto2024/HO026
Ing. Karolina Macháčková, Ph.D.

• Enrolment Statistics (recent)
  
• Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/summer2024/HO026