HO063 Specialized Gastronomy - Services

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
winter 2019
Extent and Intensity
0/3/0. 3 credit(s). Type of Completion: z (credit).
Teacher(s)
Ing. Zbyněk Vinš (seminar tutor)
Guaranteed by
Ing. Zbyněk Vinš
Katedra hotelnictví – University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Contact Person: Ing. Zbyněk Vinš
Course Enrolment Limitations
The course is also offered to the students of the fields other than those the course is directly associated with.
The capacity limit for the course is 72 student(s).
Current registration and enrolment status: enrolled: 0/72, only registered: 0/72
fields of study / plans the course is directly associated with
Course objectives (in Czech)
Cílem předmětu je rozšířit a prohloubit znalosti a dovednosti studentů v oboru gastronomie se zaměřením na servis jídel a nápojů. Výuka navazuje na kompetence a dovednosti, které studenti získali v předmětu Gastronomie - servis. Formou řešení teoretických i praktických problémů se studenti seznámí s novými trendy a s inovacemi v gastronomii. Činnost bude zaměřena na servis jídel a nápojů, na práci u stolu hosta, přípravu a realizaci společenských akcí, kvalitu poskytovaných služeb, zážitkovou gastronomii, legislativu. Důraz bude kladen také na komunikaci se zákazníkem a na tvorbu vhodné nabídky. Znalosti: V předmětu Speciální gastronomie – servis dojde k rozšíření znalostí studenta především v oblasti servisu pokrmů a nápojů,v oblasti přípravy a realizace společenských gastronomických akcí a v oblasti tvorby nabídky. Schopnosti: Student by měl být schopen po absolvování předmětu zvládat obsluhu hostů v jakémkoliv restauračním zařízení, měl by dokázat připravit a realizovat gastronomické akce a vytvořit vhodnou a odpovídající nabídku, měl by být schopen řídit pracovníky zajišťující obsluhu hostů při a la cartovém provozu i při společenských akcích. Dovednosti: Absolvováním předmětu Speciální gastronomie - servis by měl být student schopen, dokonale zvládat servis pokrmů a nápojů včetně složité obsluhy a vše ostatní, co s obsluhou hostů souvisí. Měl by zvládnout sestavit jídelní, nápojový lístek a menu, dokázat připravit a zajistit realizaci jakékoliv gastronomické akce. Mezi získané dovednosti patří kromě servisu také komunikace se zákazníkem, organizace práce a vedení týmu, uplatnění nápadů a kreativita především se zaměřením na podporu prodeje. Součástí dovedností by měla být i schopnost vést gastronomický podnik.
Syllabus (in Czech)
  • 1. Inovace inventáře a nové trendy v gastronomii 2. Inovace produktu a nabídky, volba vhodné formy a způsoby – příklady 3. Jídelní a nápojový lístek, menu 4. Jednoduchá obsluha v praxi, servis nápojů, komunikace se zákazníkem¨, organizace práce 5. Složitá obsluha v praxi - tranžírování 6. Složitá obsluha v praxi - flambování 7. Složitá obsluha v praxi - příprava a servis fondue 8. Způsoby nabídky sýrů, ovoce, zeleninových salátů, moučníků 9. Příprava gastronomických akcí- nabídka,pracovní příkaz 10.Příprava a realizace gastronomické akce - banket, banketní obsluha, organizace práce 11.Příprava a realizace gastronomické akce - recepce, koktejl 12.Podpora prodeje v gastronomii – praktické návrhy 13.Exkurze do gastronomických provozů
Literature
    recommended literature
  • METZ, R.; GRUNER, H.; KESSLER T;. Restaurant a host. Praha: Europa-Sobotáles.cz, 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. info
  • ZIMÁKOVÁ, Blanka. Speciální gastronomie - služby, studijní opora pro kombinovanou formu studia. Online. 2016, 37 pp. info
  • Náhradní obsah: Odborné časopisy: COT, Hotel a Restaurant/Sommelier a další
Teaching methods (in Czech)
Zabezpečení gastronomického provozu po stránce teoretické i praktické: ukázky servisu a složité obsluhy - vyučující a následně studenti; společné i samostatné řešení zadaných úkolů včetně jejich vyhodnocení; prezentace zadaného odborného téma. Studenti kombinované formy vypracují seminární práci na zvolené téma, které se váže k danému předmětu. Seminární práce má přispět k prohloubení znalostí studenta ve zvoleném oboru, k jeho schopnosti formulovat odborný text a pracovat s literaturou a dalšími zdroji. Práce je součástí celkového hodnocení studenta.
Assessment methods (in Czech)
Metody výuky a studijní zátěž Obsah předmětu: Počet hodin studijní zátěže Prezenční studium/Kombinované studium Přednášky: 0/6 Cvičení: 39/0 Požadavky na zakončení:Druh/Váha (v %) Prezenční studium/Kombinované studium Písemný test: 40/80 Seminární práce: 30/20 Praktické dovednosti: 30/0 Celkem: 100/100 Zvláštní podmínky a podrobnosti: Min.80% účast na cvičeních (prez.)
Language of instruction
Czech
Follow-Up Courses
Further comments (probably available only in Czech)
The course can also be completed outside the examination period.
The course is taught annually.
The course is taught: every week.
Note related to how often the course is taught: KS: 3-3-0, celkem 6.
General note: volitelný předmět.
Information on course enrolment limitations: Doporučený ročník/semestr: 2/3
The course is also listed under the following terms Winter 2008, Summer 2009, Winter 2009, Summer 2010, Winter 2010, Summer 2011, winter 2011, Summer 2012, winter 2012, winter 2013, Summer 2014, winter 2014, winter 2015, winter 2016, winter 2017, winter 2018, winter 2020, winter 2021, winter 2022, winter 2023, winter 2024.
  • Enrolment Statistics (winter 2019, recent)
  • Permalink: https://is.ucp.cz/course/ucp/winter2019/HO063